Polpette al Sugo (italienske kødboller i tomatsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Brunet før simring: At brune kødbollerne først opbygger en salt dybde, før de koger færdige nænsomt i tomatsaucen.
- Sauce med dybde: Blødgjort løg, hvidløg, basilikum og passata kombineres med de brunede stegerester fra panden og giver en fyldigere, rundere sauce.
- Nem at servere: Kødbollerne og saucen passer godt til pasta, brød eller et enkelt tilbehør, så retten er fleksibel til hverdagsmiddage.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold kødbollerne møre: Rør kun farsen sammen, til den netop er samlet; hvis du arbejder den for meget, kan den færdige konsistens blive tæt.
- Lad saucen reducere stille og roligt: Et løst låg hjælper saucen med at tykne en smule, samtidig med at kødbollerne forbliver saftige, mens de simrer.
- Lad det simre, ikke koge: Hold saucen ved en blid boblen, så kødbollerne bliver gennemtilberedte uden at blive seje.
Noter om ingredienser
- Brug en blanding af okse- og svinekød: Oksekød giver en dyb, umamirig smag, mens svinekød tilfører fylde og hjælper kødbollerne med at forblive møre.
- Vælg en god passata: Fordi saucen er enkel, gør en glat, velsmagende passata en mærkbar forskel.
- Frisk basilikum gør en forskel: Frisk basilikum giver saucen en ren, aromatisk afslutning, som tørrede krydderurter ikke gengiver helt på samme måde.
Typiske fejl
- At arbejde farsen for meget: Stop med at røre, så snart ingredienserne er jævnt fordelt, for at undgå kompakte, tunge kødboller.
- At koge saucen for hårdt: En kraftig kogning kan gøre kødbollerne seje og få saucen til at sætte sig fast i bunden af gryden.
- At springe den sidste hviletid over: En kort hviletid væk fra varmen lader saucen falde til ro og hænge bedre ved kødbollerne før servering.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: De tilberedte kødboller og saucen kan afkøles, tildækkes og sættes på køl og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Frys i portioner: Frys kødbollerne sammen med saucen, så de varmes jævnt op og forbliver saftige.
- Varm forsigtigt op: Varm i en pande, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak det gule løg fint, og hak hvidløget fint. Riv de fleste friske basilikumblade i stykker, og gem et par små blade til servering.
- I en røreskål blandes hakket oksekød, hakket svinekød, æg, rasp, parmesan, fint havsalt og sort peber. Rør med hænderne, kun til det er jævnt blandet, og tril derefter 16 kødboller.
- Varm 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Brun kødbollerne i 6 til 8 minutter, og vend dem, så de får farve hele vejen rundt; de behøver ikke at være gennemstegte endnu. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt den resterende 1 spsk ekstra jomfruolivenolie til panden. Steg løget med en knivspids af det fine havsalt i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, og skrab eventuelle brunede rester fri. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Hæld tomatpassataen i, og bring i en blid simren. Rør den revne basilikum i, smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov.
- Læg kødbollerne tilbage i saucen, læg låg løst på, og lad det simre stille i 18 til 22 minutter, til kødbollerne er møre og gennemtilberedte, og saucen er tyknet en smule. Vend kødbollerne 1 eller 2 gange, så de tilberedes jævnt.
- Tag af varmen, og lad hvile i 3 minutter, så saucen falder til ro. Drys den gemte basilikum over, og servér varm, og kom rigeligt sauce over hver portion.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For de mest møre kødboller skal du kun røre hakket oksekød og hakket svinekød sammen, til det netop er blandet; for meget røring gør dem kompakte.
- Hold saucen ved en stille simren, så den ikke sprøjter eller brænder på; hvis den tykner for hurtigt, så spæd op med en sjat vand fra kedlen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kødbollerne er gennemtilberedte uden rosa tilbage, og at saucen er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat parmesan med grana padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat rasp med glutenfri rasp for at gøre kødbollerne glutenfri.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys i portioner i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en pande, til det er rygende varmt, og spæd op med en sjat vand efter behov.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Cajun-kyllingelår i airfryer
Cajun-kyllingelår sprødt tilberedt i airfryer.
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Chilli med cornbread i støbejernspande
Chilli med oksekød og bønner bagt under gyldent majsbrød
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braiseret i riesling)
Kylling braiseret i Riesling med svampe
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Albóndigas en Chipotle (oksekødboller i chipotle-tomatsauce)
Oksekødboller, der simrer i røget chipotle-tomatsauce
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Italienske kødboller i airfryer
Airfryede italienske kødboller med parmesan, hvidløg og marinara-sauce.
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kødboller i tomatsauce)
Græske krydrede oksekødboller i tomatsauce
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Keftedes (græske frikadeller af hakket oksekød)
Pandestegte frikadeller af hakket oksekød med urter, rasp og citron
Måske kan du også lide
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Ebi Fry (japanske pankopaneret, friturestegte rejer)
Gyldne, sprøde pankopaneret rejer serveret med tonkatsu-sauce
Tempura veggie bowl med sushiris og tentsuyu-sauce
Sprøde tempura-grøntsager over sushiris med tentsuyu
Stoemp (belgisk kartoffelmos med grøntsager)
Belgisk kartoffelmos med gulerødder, porrer, smør og mælk
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
