Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmargsrisotto)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet uten fløte: Hyppig omrøring hjelper arboriorisen med å frigjøre stivelse, som gir den klassiske løse, kremete risottokonsistensen.
- Fyldig, salt smak: Oksekraft, marg, parmesan og smør bygger en rik umamibase, mens safran gir sin karakteristiske aroma og gylne farge.
- Klassisk risottometode: Å tilsette varm kraft gradvis lar risen koke jevnt, samtidig som den beholder et mørt tygg i kjernen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Milanesisk stil: Safran er den definerende ingrediensen i Risotto alla Milanese, og gir retten sin gylne farge og en mildt floral aroma.
- Beriket med beinmarg: Å bruke oksemarg er en tradisjonell måte å tilføre rikhet og dybde på, særlig i varianter som serveres til kraftige kjøttretter.
Notater om ingredienser
- Bruk risottoris: Arborioris fungerer godt fordi den frigjør stivelse mens den koker, samtidig som den beholder litt tyggemotstand.
- Håndter safran forsiktig: Å knuse trådene i den varme kraften hjelper fargen og aromaen å fordeles jevnere i risen.
- Varm margen forsiktig: Varm beina bare til margen mykner og slipper; for hard varme kan gjøre den fet i stedet for silkemyk.
Tidsnotater
- Server med en gang: Risotto er på sitt beste rett etter hviletiden, mens den fortsatt er løs, blank og flytende.
- Kort hvile til slutt: Å legge lokk på pannen i et par minutter etter at du har tilsatt smør og parmesan, gjør at avslutningen blir glatt og samlet.
Teksturtips
- Hold den flytende: Den ferdige risottoen skal sakte bre seg utover på tallerkenen; spe den med litt varm kraft hvis den strammer seg før servering.
- Stopp før risen blir for myk: Sikt på ris som er mør med litt tyggemotstand, siden den fortsetter å mykne litt under den siste hvilen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell oksekraften i en kjele og la den komme opp i en forsiktig småkoking over lav varme. Knus safrantrådene mellom fingrene, rør dem inn i kraften, og hold den varm mens du lager risottoen.
- Sett en stor stekepanne over middels varme og legg i margbeina med snittsiden ned. Stek i 3 til 5 minutter til margen mykner og begynner å slippe, skrap så margen over i en liten bolle og kast beina.
- Sett pannen tilbake på middels lav varme og tilsett 50 g av smøret. Finhakk løken, ha den i pannen med en klype av saltet, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og blank, ikke brunet.
- Rør inn arboriorisen og stek i 2 minutter, mens du rører hele tiden, til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i vinen og kok i 1 til 2 minutter til den nesten har fordampet helt.
- Tilsett en øse av den varme safrankraften og rør til den stort sett er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør ofte, i 16 til 18 minutter til risen så vidt er mør og risottoen er løs og blank.
- Rør inn den reserverte margen og kok i 1 minutt så den smelter inn. Ta pannen av varmen, og rør inn de resterende 30 g smør og parmesanen til det er kremet; smak til med resten av saltet og svart pepper. Legg på lokk og la hvile i 2 minutter, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking; kald kraft bremser kokingen og kan gjøre risottoen klissete.
- Sikt mot en flytende konsistens som sakte brer seg utover på tallerkenen; hvis den strammer seg, spe med en skvett varm kraft rett før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde oksekraft for en alkoholfri versjon.
- Erstatt parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann, og rør til det er rykende varmt og løsnet til en kremet konsistens; unngå kraftig koking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Latinamerikansk-inspirert risbolle med reker, avokado og lime
Reker- og risbolle med avokado, tomat og lime
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Bitoque (portugisisk biff med stekt egg)
Biff stekt i panne toppet med speilegg og chips
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Du vil kanskje også like
Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Tahini Noodle Bowl med kikerter og sitrondressing
Nudler med tahini-sitrondressing, kikerter og sprø grønnsaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
