Zuppa di Pesce alla Livornese (sopa de pescado toscana)

• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes Ajo
• ½ cdtas Copos de chili
• 800 g Tomate, maduro
• 200 ml Vino blanco seco
• 600 ml Caldo de pescado
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 700 g Mezcla de marisco
• 15 g Perejil fresco
• 8 rodajas Pan de masa madre, en lonchas gruesas

1. Pon una olla grande a fuego medio y calienta el aceite de oliva. Corta el ajo en láminas finas y añádelo con las hojuelas de guindilla; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma, sin dejar que el ajo se dore.
2. Trocea los tomates y añádelos a la olla con la sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos.
3. Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado, lleva a un hervor suave y luego cocina 15 minutos para desarrollar un caldo rico.
4. Añade el marisco variado y mantén la sopa a un hervor suave. Cocina de 4 a 6 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el marisco esté justo hecho y tierno.
5. Mientras tanto, tuesta el pan de masa madre hasta que esté crujiente y dorado. Pica finamente el perejil e incorpóralo a la sopa fuera del fuego; prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
6. Sirve la sopa en cuencos y sírvela enseguida con el pan de masa madre tostado al lado. Rocía un poco de aceite de oliva extra sobre cada ración si quieres.

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