Fläsksida med cidervinssås och äppelmos

Ugnsstekt sidfläsk med cidergräddsås och äppelmos med potatis är en rejäl middag i brittisk stil med fokus på krispig svål, mört lager på lager-kött och ett sötsyrligt tillbehörsfat. Sidfläsk passar för långsam ugnsstekning eftersom fettet smälter ut gradvis medan svålen blir spröd och gyllene när den torkas och saltas ordentligt. Cidergräddsåsen ger syra och djup åt stekskyn, och Dijon ger en mild skärpa snarare än hetta. Vid sidan av bryter syrliga äpplen som vänds ner i krämigt potatismos igenom rikedomen och speglar cidern i såsen. Det är en generös, värmande stek som bäst serveras direkt när svålen är som krispigast.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Brittisk husmanskost
Smakprofil Rik • Mustig • Sötsyrlig
Tekniker Ugnsrostning • Sjuda • Mosa
Viktig utrustning Ugn • Långpanna • Potatisstöt
Tillagning Lagar sig självt • Perfekt för många
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Krispigt svål: Att börja med fläsket i en mycket varm ugn hjälper den saltade svålen att bubbla upp innan den lägre ugnstemperaturen gör köttet mört.
  • Balanserad fyllighet: Torr cider och dijonsenap skär igenom det feta fläsket och ger såsen både fräschör och djup.
  • Sötsyrlig komfortmat: Äppelmos med potatis mildrar stekens rikedom med en försiktig sötma och en krämig konsistens.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

  • För bättre svål: Torka svålen ordentligt torr innan du saltar, och håll örter borta från ovansidan så att ånga inte mjukar upp ytan.
  • För slätare mos: Ångtorka de avrunna potatisarna och äpplena kort före mosning, tillsätt sedan varm mjölk gradvis tills konsistensen är krämig.
  • Servera direkt: Svålen är som krispigast precis efter vilan, så skär upp och servera innan såsen hinner mjuka upp den.

Ingredienstips

  • Välj torr cider: En torr cider ger såsen syra och äppeldjup utan att den smakar sött.
  • Använd fasta, syrliga äpplen: Syrliga äpplen balanserar fläsket och håller tillräckligt med struktur för att mosas snyggt med potatisen.
  • Färsk salvia är bäst: Färsk salvia ger stekskyn en mild doft; torkad salvia kan smaka mer koncentrerat, så använd den sparsamt om du byter.

Tidsnoteringar

  • Vila före skivning: En kort vila gör att fläsket går att skära upp renare samtidigt som du får tid att göra klart cidernsåsen.
  • Serveras helst direkt: Fläsket, moset och såsen kan vänta en kort stund, men svålen tappar krispighet när den får stå.
  • Utnyttja ugnstiden väl: Förbered äppelmoset och såsbasen medan fläsket steks så att den sista uppläggningen går smidigt.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered delarna i förväg: Potatisen och äpplena kan skalas och skäras strax före tillagning och sedan hållas täckta i kallt vatten tills de behövs.
  • Värm rester försiktigt: Värm fläsk och mos i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och späd försiktigt såsen i en kastrull med en skvätt vatten vid behov.
  • Fläsksvålen är bäst färsk: Överblivet fläsk värms bra, men svålen mjuknar vid förvaring och blir kanske bara delvis krispig igen i en varm ugn.

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Potatisstöt Ugn Visp
Ingredienser

Fläsksida

Cidervinssås

Äppelmos

Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka fläsksidans svål torr, och skär sedan svålen med en vass kniv i ett tätt rutmönster, var noga med att inte skära ner i köttet. Gnid in svålen runtom med det fina havssaltet.
  2. Lägg fläsksidan i en långpanna med svålen uppåt och stoppa in salvia runtom (inte ovanpå svålen). Stek i 30 minuter, sänk sedan ugnen till 160°C (320°F) och stek i ytterligare 75 minuter, tills köttet är mycket mört och svålen är krispig. Om svålen behöver mer färg, höj ugnen till 220°C (430°F) i 5 till 10 minuter på slutet, och håll noga koll.
  3. Under tiden, skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg potatisen och äpplena i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp; sjud i 15 till 18 minuter tills båda är mycket mjuka.
  4. Häll av ordentligt, lägg sedan tillbaka potatisen och äpplena i kastrullen på låg värme i 1 minut så att de ångtorkar. Värm mjölken, mosa sedan potatisen och äpplena med smöret och tillsätt tillräckligt med varm mjölk för att få det krämigt. Håll varmt på mycket låg värme, rör om då och då.
  5. Lyft upp fläsksidan på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Häll försiktigt fettet och skyn från långpannan i en skål; skeda av det mesta av fettet och lämna cirka 2 msk i pannan. Ställ långpannan på låg värme på spisen (eller skrapa ner skyn i en kastrull).
  6. Rör ner mjölet i det sparade fettet och tillaga i 1 minut, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Vispa gradvis ner cidern, sedan fläskbuljongen, och sjud i 8 till 10 minuter tills den är blank och lätt tjocknad. Vispa ner dijonsenapen, smaka sedan av och justera med en nypa extra fint havssalt vid behov.
  7. Skär sidfläsket i tjocka bitar. Skeda upp äppelmoset på tallrikar och servera med fläsket och rikligt med cidervsky. Servera genast medan svålen är som krispigast.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa svål, se till att fläsksvålen är mycket torr innan du saltar, och håll salviabladen borta från svålen så att de inte fångar in ånga.
  • Om du har en termometer är fläsket klart när den tjockaste delen når minst 75°C (170°F) och köttet känns eftergivligt när du trycker på det.
  • Om du serverar till känsliga grupper, se till att fläsket är genomstekt och rykande hett innan servering.

Substitutioner

  • Byt ut färsk salvia mot färsk rosmarin för en mer tallig, stekig smak.
  • Byt ut cider mot torrt vitt vin för en skarpare sky, och sjud sedan lite längre för att koka bort alkoholen.
  • Byt ut standardmjölk mot fläskbuljong för ett mos med mindre mejeri, och tillsätt lite extra osaltat smör för fyllighet.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i lufttäta behållare. Värm fläsk och mos i en 180°C (355°F) ugn tills det är rykande hett; värm skyn försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat. Svålen mjuknar vid förvaring; gör den krispig igen i en varm ugn i några minuter.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 15min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Brittisk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Potatisstöt Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Dijonsenap

1 cup ≈ 240 g
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Fläskbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Standardmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.