Costillas de Cerdo a la Riojana (varkensribben met paprika op Rioja-wijze)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Door de ribben eerst aan te braden krijg je meer diepte, terwijl zachte ui, paprika, knoflook, tomaat en gerookte paprikapoeder een rijke saus in Spaanse stijl opbouwen.
- Langzaam, zachtjes stoven: Door afgedekt te laten sudderen krijgen de ribben met bot de tijd om mals te worden, terwijl de kooksappen de saus op smaak brengen.
- Frisse afwerking: Sherryazijn die je op het einde toevoegt snijdt door de rijkdom en houdt de tomaat-paprikasaus levendig.
- Diepgang uit één pan: De ribben, groenten en saus garen in dezelfde pan, zodat de aanbaksels terug in de stoof terechtkomen in plaats van verloren te gaan.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Smaakbasis in Rioja-stijl: Deze stijl steunt op paprika, tomaat, knoflook en paprikapoeder voor een rustieke saus die past bij varkensvlees en langzaam stoven.
- Serveren zoals thuis: De sausrijke afwerking is bedoeld voor eenvoudige bijgerechten zoals aardappelen of knapperig brood, niet voor uitgebreide begeleidingen.
Ingrediëntentips
- Gebruik gerookte paprikapoeder voorzichtig: Gerookte paprikapoeder geeft de saus zijn warme, rokerige karakter, maar roer het er maar kort door zodat het kan bloeien zonder bitter te worden.
- Voeg de azijn op het einde toe: Sherryazijn werkt het best als finishing touch en frist de saus op zodra de ribben mals zijn en de glaze is ingekookt.
- Rijpe tomaten helpen de saus: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven het stoofgerecht een vollere, rondere basis.
Veelgemaakte fouten
- Laat de paprikapoeder niet aanbranden: Voeg de paprikapoeder toe nadat de groenten zacht zijn geworden en blijf kort roeren voordat de tomaten en bouillon erbij gaan.
- Vermijd hard koken: Hevig doorkoken kan de ribben taai maken en de saus laten aanbranden; laat het stoofgerecht zachtjes en gelijkmatig pruttelen.
- Laat de saus zonder deksel inkoken: Als de saus nog dun is zodra de ribben mals zijn, laat dan zonder deksel pruttelen tot hij het vlees licht bedekt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Het stoofgerecht blijft een nacht goed, en de saus smaakt vaak ronder na rusten in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje water als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, ontdooi daarna in de koelkast en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ribben zo nodig in losse stukken. Snijd de ui en paprika's in reepjes en hak de tomaten grof. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Breng de ribben op smaak met het zout en zwarte peper en bak ze in porties 6 tot 8 minuten aan, al draaiend, tot ze goed gekleurd zijn. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en paprika toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Roer de gerookte paprikapoeder erdoor en bak 20 seconden zodat hij vrijkomt zonder te verbranden. Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten, al roerend, tot ze beginnen uit elkaar te vallen. Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de laurierblaadjes toe, en schraap eventuele aanbaksels los.
- Doe de ribben en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat 60 minuten op laag vuur koken, roer 1 of 2 keer, tot de ribben mals zijn. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe zodat het lekker sausachtig blijft.
- Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de saus inkookt en de ribben licht glanst. Roer de sherryazijn erdoor en laat 1 minuut zachtjes koken; proef en breng zo nodig verder op smaak. Laat 2 minuten van het vuur rusten voor je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het zachtjes pruttelend zodat de ribben mals worden zonder dat de saus aan de bodem van de pan aanbrandt.
- Als je een gladdere saus wilt, haal de ribben eruit zodra ze mals zijn, pureer de saus en doe de ribben terug om te glaceren tijdens het laatste sudderen.
- Voor kwetsbare groepen: zorg dat het varkensvlees overal gloeiend heet is en dat het vlees mals is en loskomt van het bot.
Alternatieven
- Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een vergelijkbare fris-zure smaak.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Rajas con Crema (reepjes poblano in roomsaus)
Geroosterde poblanoreepjes gesudderd met maïs en room
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
New Orleans Red Beans and Rice met worst
Rode bonen met andouille, geserveerd over langkorrelrijst
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Chirashi Sushi (sushirijstkom met zalm en tonijn)
Sushirijstkom met zalm, tonijn, avocado en komkommer
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Misschien vind je dit ook lekker
Horchata (zoete rijstdrank)
Gekoelde zoete rijstdrank met kaneel en vanille
Brazilian Limeade (romige limoendrank)
Romige limoen-drank met gecondenseerde melk, geserveerd met ijs
Branzino al Forno con Patate e Olive (geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven)
Geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
