Focaccia Barese mit Oliven und Cherrytomaten
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Ränder, weiche Mitte: Olivenöl in der Form hilft, dass Boden und Ränder bräunen, während der feuchte Teig innen zart bleibt.
- Ausgewogener herzhafter Belag: Süße Cherrytomaten, salzige Oliven, Oregano und natives Olivenöl extra ergeben einen einfachen, aber ausgewogenen Belag.
- Tiefes Eindrücken: Durch festes Eindrücken entstehen Taschen für Öl und Tomatensaft, ohne die luftige Krume plattzudrücken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Barese-Charakter: Focaccia Barese wird mit Bari und Apulien verbunden, wo Tomaten, Oliven, Oregano und großzügig Olivenöl prägende Merkmale sind.
- Ölreiches Blechbacken: Das Backen des Teigs in einer geölten Form verleiht dem Brot seine typische goldene Unterseite und den knusprigen Rand.
Hinweise zum Timing
- Achte auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Die erste Gehzeit ist fertig, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat und er sehr blasig aussieht; in einer kühlen Küche kann es länger dauern.
- Vor dem Ziehen ruhen lassen: Wenn sich der Teig in der Form wieder zusammenzieht, entspannt ihn eine kurze Ruhezeit und macht das Formen leichter, ohne zu viel Luft herauszudrücken.
- Die Krume setzen lassen: Kurz abkühlen lassen, bevor du sie schneidest, hilft, dass sich das Innere setzt, sodass sich die Focaccia sauber schneiden lässt, statt zu komprimieren.
Tipps zur Textur
- Saftige Tomaten im Griff: Sehr nasse Cherrytomaten vor dem Belegen leicht abtupfen, damit sie im Ofen Blasen werfen, ohne den Teig zu durchtränken.
- Den Teig luftig halten: Verwende geölte Fingerspitzen und sanften Druck beim Ziehen und Eindrücken, damit die beim Gehen entstandenen Blasen erhalten bleiben.
- Bis tief goldbraun backen: Die Focaccia sollte knusprige Ränder und eine gebräunte Unterseite haben; nimmst du sie zu früh heraus, bleibt der Boden blass und weich.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten am Tag des Backens: Für die zarteste Kruste und die weichste Krume backe sie am selben Tag und serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.
- Vor dem Servieren auffrischen: Erwärme Scheiben in einem 200°C (390°F) heißen Ofen, bis sie durchgewärmt sind, damit die Kruste wieder etwas knusprig wird.
- Gebackene Stücke einfrieren: Wickle die abgekühlte Focaccia gut ein, friere sie ein und taue sie vor dem Aufwärmen auf, damit die Krume gleichmäßig warm wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib das Wasser in eine große Schüssel und rühre die Trockenhefe mit dem Schneebesen ein. Gib das Brotmehl und feines Meersalz dazu und rühre, bis ein zottiger, klebriger Teig ohne trockene Stellen entsteht.
- Gieße 40 ml des nativen Olivenöls extra dazu und falte es in den Teig, bis es aufgenommen ist. Abdecken und bei Raumtemperatur 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und sehr blasig ist.
- Gieße 20 ml des nativen Olivenöls extra auf ein Backblech und verteile es. Gib den Teig auf das Blech und ziehe ihn vorsichtig zu den Ecken; wenn er zurückspringt, 10 Minuten ruhen lassen und dann erneut ziehen.
- Lass den Teig 20 Minuten gehen, dann heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Halbiere die Cherrytomaten und tupfe sie bei Bedarf, wenn sie sehr nass sind, leicht mit Küchenpapier ab.
- Drücke den Teig überall mit geölten Fingerspitzen ein, fest nach unten, ohne ihn zu zerreißen. Drücke die Cherrytomaten und entsteinten schwarzen Kalamata-Oliven in die Vertiefungen und streue dann den getrockneten Oregano darüber.
- Beträufle alles mit den restlichen 20 ml nativem Olivenöl extra. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun ist, die Ränder knusprig sind und die Tomaten aufgeplatzt sind.
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für die beste Textur lass sie vor dem Schneiden leicht abkühlen, damit sich die Krume setzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn sich der Teig beim Ziehen ins Blech straff anfühlt, lass ihn 10 Minuten ruhen und mach dann weiter; wenn du ihn zwingst, kann zu viel Luft entweichen.
- Für eine weichere Krume nicht zu lange backen; sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und die Unterseite gebräunt ist.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die Focaccia vollständig durchgebacken und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze entsteinte schwarze Kalamata-Oliven durch entsteinte schwarze Oliven für einen milderen, weniger säuerlichen Belag.
- Ersetze getrockneten Oregano durch frischen Oregano für eine frischere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 200°C (390°F) 6 bis 8 Minuten aufbacken, um die Kruste aufzufrischen; gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren und nach dem Auftauen wieder aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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