Braciole di Manzo al Sugo (italské plněné hovězí závitky)

Tenké hovězí závitky dušené v rajčatovém sugu dávají braciole di manzo jejich nezaměnitelný charakter: křehké plátky obalené kolem slané náplně ze strouhanky, petrželky a parmezánu, pak dušené, dokud není omáčka lesklá a výrazně ochucená. Je to ten typ italské večeře, kde jsou maso i sugo stejně důležité, přičemž česnek, bílé víno, bazalka a výpek obohacují rajčatový základ během vaření. Závitky podávejte se spoustou omáčky, ideálně s těstovinami nebo křupavým chlebem, aby se zachytila každá lžíce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské dušené jídlo pro zahřátí
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Opečení hovězích závitků nejprve dodá sugu hloubku, zatímco bílé víno pomůže uvolnit rajčatový základ.
  • Jemné dušení: Pomalé, rovnoměrné probublávání změkčí tenké hovězí závitky, aniž by narušilo náplň.
  • Zlepší se odležením: Závitky se dobře uchovávají ve své omáčce, takže se hodí k přípravě předem a šetrnému ohřátí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Udržujte mírný var: Jemné probublávání je zásadní; prudké bublání může hovězí ztuhnout a závitky uvolnit.
  • Rolujte natěsno: Kolem náplně nechte malý okraj a pevně zarolujte, aby braciole v omáčce držely tvar.

Poznámky k surovinám

  • Použijte tenké plátky hovězího: Tenké plátky hovězího zadního jsou důležité, protože se úhledně rolí a při dušení zkřehnou.
  • Vyberte dobrou passatu: Omáčka je zásadní součástí jídla, takže hladká, dobře vyvážená passata dá nejlepší výsledek.
  • Pecorino je slanější: Pokud použijete Pecorino Romano místo parmezánu, ochutnejte náplň, než přidáte další sůl.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu v omáčce: Braciole lze připravit předem a nechat v sugu, které pomáhá chránit maso při ohřívání.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, a pokud je třeba, omáčku zřeďte trochou vody.
  • Po dušení zamrazte: Nechte zcela vychladnout, zamrazte v omáčce a pak před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Tipy na podávání

  • Podávejte s těstovinami: Sugo dejte lžící na těstoviny a hovězí závitky podávejte vedle pro klasický, vydatný talíř.
  • Přidejte křupavý chléb: Chléb je ideální na vytření bohaté rajčatové omáčky.
  • Dokončete bazalkou: Čerstvá bazalka přidaná na závěr udrží pokrm aromatický a svěží.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Petržel najemno nasekej. Parmazán nastrouhej najemno, pak oloupej a nasekej najemno 2 stroužky česneku (1 stroužek nech na omáčku).
  2. V míse smíchej strouhanku s parmazánem, nasekanou petrželí, nasekaným česnekem, 0.5 lžičky jemné mořské soli a 0.5 lžičky černého pepře. Přidej 1 lžíci extra panenského olivového oleje a prsty ho zapracuj, aby náplň držela pohromadě.
  3. Plátky hovězího zadního rozlož a lehce je ochuť špetkou soli a pepře. Náplň rozděl mezi plátky, nech malý okraj, pak pevně sroluj a podle potřeby zajisti párátky.
  4. V litinovém hrnci rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Hovězí závitky opeč po dávkách celkem 6 až 8 minut, otáčej, aby se dobře opekly ze všech stran, pak přendej na talíř.
  5. Ztlum oheň na střední a přidej zbývající 1 lžíci olivového oleje. Cibuli nasekej najemno a opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátně, pak přidej zbývající stroužek česneku (nasekaný najemno) a opékej 30 sekund, až se rozvoní.
  6. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu. Přilij suché bílé víno a nech 2 až 3 minuty probublávat, přitom seškrábni připečené kousky, dokud se neodvaří alkoholový zápach.
  7. Přidej rajčatovou passatu, 1 lžičku jemné mořské soli a zbývající černý pepř. Přiveď k mírnému varu, pak vrať hovězí závitky zpět do omáčky i se šťávou, kterou pustily.
  8. Přiklop a velmi zvolna duste 55 až 60 minut, závitky jednou nebo dvakrát otoč, dokud není hovězí křehké a omáčka bohatá. Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody z konvice a udržuj jen mírné probublávání.
  9. Natrhej do něj většinu čerstvé bazalky a nech 2 až 3 minuty zlehka probublávat odkryté. Ochutnej a dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávej posypané zbylou bazalkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Těstoviny Křupavý chléb

Tipy

  • Pro úhledné rolky začni rolovat od užšího konce a průběžně zastrkuj boky; pokud jsou plátky velmi tenké, zajisti je párátky.
  • Udržuj sugo na co nejmírnějším varu, aby hovězí zůstalo křehké a rolky se nerozbalovaly.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, před podáváním se ujisti, že je hovězí všude důkladně prohřáté.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď stejným množstvím vody pro sugo bez alkoholu.
  • Nahraďte parmezán sýrem Pecorino Romano pro slanější, výraznější náplň.
  • Čerstvou bazalku nahraď extra čerstvou petrželí pro pepřovější, zelenější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož v omáčce do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu vody, až bude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.