Braciole di Manzo al Sugo (rolos de vaca recheados italianos)

Rolinhos finos de carne de vaca cozidos em lume brando num sugo de tomate dão ao braciole di manzo o seu carácter inconfundível: fatias tenras enroladas em torno de um recheio saboroso de pão ralado, salsa e parmesão, depois estufadas até o molho ficar brilhante e intensamente saboroso. É o tipo de jantar italiano em que a carne e o sugo são igualmente importantes, com alho, vinho branco, manjericão e os sucos da frigideira a enriquecerem a base de tomate enquanto cozinha. Sirva os rolinhos com bastante molho, idealmente com massa ou pão rústico para aproveitar cada colherada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante italiana estufada
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e salgado: Alourar primeiro os rolinhos de carne de vaca acrescenta profundidade ao sugo, enquanto o vinho branco ajuda a realçar a base de tomate.
  • Estufar suavemente: Um cozimento em lume brando, baixo e constante, amacia os rolinhos finos de carne de vaca sem mexer no recheio.
  • Melhora ao repousar: Os rolinhos conservam-se bem no molho, o que os torna adequados para preparar com antecedência e reaquecer suavemente.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantenha o lume brando: Um lume brando é essencial; uma fervura vigorosa pode endurecer a carne e desfazer os rolinhos.
  • Enrola bem apertado: Deixa uma pequena margem à volta do recheio e enrola bem apertado para que os braciole mantenham a forma no molho.

Notas sobre ingredientes

  • Usa carne de vaca em bifes finos: Fatias finas de coxão duro são importantes porque enrolam bem e ficam mais tenras durante o estufado.
  • Escolhe uma boa passata: O molho é uma parte importante do prato, por isso uma passata lisa e bem equilibrada dá o melhor resultado.
  • O pecorino é mais salgado: Se usares Pecorino Romano em vez de parmesão, prova antes de acrescentares mais sal ao recheio.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinhe com antecedência no molho: A braciole pode ser feita com antecedência e guardada no sugo, o que ajuda a proteger a carne ao reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece lentamente num tacho em lume brando, soltando o molho com um pouco de água, se necessário.
  • Congelar após brasear: Deixa arrefecer completamente, congela no molho e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Ideias para servir

  • Sirva com massa: Coloca o sugo sobre a massa e serve os rolinhos de carne ao lado, para um prato clássico e generoso.
  • Junta pão crocante: O pão é ideal para aproveitar o rico molho de tomate.
  • Finalize com manjericão: O manjericão fresco adicionado no fim mantém o prato aromático e fresco.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a salsa. Rala finamente o parmesão, depois descasca e pica finamente 2 dentes de alho (reserva 1 dente para o molho).
  2. Numa taça, mistura o pão ralado com o parmesão, a salsa picada, o alho picado, 0.5 c. chá de sal marinho fino e 0.5 c. chá de pimenta-preta. Junta 1 c. sopa de azeite virgem extra e esfrega com os dedos para o recheio ficar ligado.
  3. Dispõe as fatias de cachaço de vaca e tempera ligeiramente com uma pitada de sal e pimenta. Divide o recheio pelas fatias, deixando uma pequena margem, depois enrola bem apertado e prende com palitos de cocktail, se necessário.
  4. Aquece 2 c. sopa de azeite num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Doura os rolos de carne em lotes durante 6 a 8 minutos no total, virando até ficarem bem corados por todo, e depois transfere para um prato.
  5. Baixa o lume para médio e junta a 1 c. sopa de azeite restante. Pica finamente a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada, depois junta o dente de alho restante (picado finamente) e cozinha por 30 segundos até libertar aroma.
  6. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto. Deita o vinho branco seco e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando os resíduos dourados, até o cheiro a álcool desaparecer.
  7. Junta a passata de tomate, 1 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta restante. Leva a um lume brando suave e volta a colocar os rolos de carne no molho, juntamente com quaisquer sucos que tenham largado.
  8. Tapa e deixa cozinhar em lume muito brando por 55 a 60 minutos, virando os rolos 1 ou 2 vezes, até a carne ficar tenra e o molho rico. Se o molho engrossar demasiado, aligeira com um pouco de água da chaleira e mantém o lume brando.
  9. Rasga a maior parte do manjericão fresco e deixa ferver em lume brando, destapado, por 2 a 3 minutos para finalizar. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, depois serve com o manjericão restante por cima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Massa Pão rústico

Dicas

  • Para rolos bem direitinhos, começa a enrolar pela ponta mais estreita e vai metendo as laterais para dentro; prende com palitos de cocktail se as fatias forem muito finas.
  • Mantém o sugo no lume brando mais suave possível para a carne ficar tenra e os rolos não se desfazerem.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, certifica-te de que a carne está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para um sugo sem álcool.
  • Substitui o parmesão por queijo Pecorino Romano para um recheio mais salgado e intenso.
  • Substitui o manjericão fresco por mais salsa fresca para um final mais verde e apimentado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico, no molho, num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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