Farinata (liguryjski placek z ciecierzycy)

Złocista, wytrawna i lekko chrupiąca farinata to liguryjski placek z mąki z ciecierzycy: cienkie ciasto z mąki z ciecierzycy i wody, pieczone w bardzo gorącej, natłuszczonej oliwą patelni, aż brzegi mocno się zrumienią, a środek pozostanie delikatny. Rozmaryn nadaje tej wersji pachnącą, żywiczną nutę, a czarny pieprz wyostrza finisz. Podawana na ciepło w trójkątnych kawałkach sprawdza się jako prosty lunch, przystawka lub dodatek jak pieczywo, a jej urok wynika z kontrastu między chrupiącymi brzegami, miękkim wnętrzem i orzechową głębią mąki z ciecierzycy.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Liguryjskie włoskie jedzenie uliczne
Sposób przygotowania Minimum sprzątania • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Tradycyjna metoda: Odstawienie ciasta z mąki z ciecierzycy przed pieczeniem pomaga mące równomiernie się nawodnić, dzięki czemu farinata ma gładszą teksturę.
  • Chrupiące brzegi: Rozgrzana żeliwna patelnia i hojna warstwa oliwy pomagają brzegom szybko się ściąć i mocno zrumienić.
  • Proste składniki: Mąka z ciecierzycy, woda, sól i oliwa tworzą naturalnie wytrawną bazę, a rozmaryn i czarny pieprz dodają aromatycznej głębi.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw ciasto do odpoczynku: Krótki odpoczynek jest ważny: nawadnia mąkę z ciecierzycy i pozwala, by piana wypłynęła na wierzch, dzięki czemu można ją zebrać przed pieczeniem.
  • Podawaj na ciepło: Farinata jest najlepsza krótko po upieczeniu, gdy brzegi są jeszcze chrupiące, a środek miękki.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla bardziej chrupiących brzegów: Pozwól żeliwnej patelni porządnie się rozgrzać, zanim dodasz oliwę i ciasto; to pomaga szybko dopiec spód i boki.
  • Przywróć chrupkość resztkom: Podgrzej schłodzone kawałki na gorącej blasze w piekarniku rozgrzanym do 220°C (430°F), aby brzegi znów stały się chrupiące.

Uwagi o składnikach

  • Mąka z ciecierzycy: Użyj drobno mielonej mąki z ciecierzycy, aby uzyskać jak najgładsze ciasto, i dokładnie ubij trzepaczką, by nie było suchych grudek.
  • Wybór rozmarynu: Świeży rozmaryn daje jaśniejszy, żywiczny aromat; suszony też się sprawdzi, ale użyj go oszczędniej, bo może smakować intensywniej.
  • Oliwa ma znaczenie: Oliwa z oliwek extra virgin nadaje plackowi charakterystyczną wytrawną głębię, a lżejsza oliwa z oliwek daje łagodniejsze wykończenie.

Tradycja i warianty

  • Styl liguryjski: Farinata jest kojarzona z Ligurią i zwykle podaje się ją prosto, pokrojoną na kawałki i doprawioną czarnym pieprzem, zamiast ciężkich dodatków.
  • Proste wykończenie: Jej urok tkwi w kontraście między orzechowym ciastem z ciecierzycy, oliwą z oliwek i chrupiącymi brzegami, więc dodatki zachowaj w ryzach.

Potrzebny sprzęt

Łyżeczki miarowe Miarki Miska Patelnia żeliwna Piekarnik Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. W misce ubij trzepaczką mąkę z ciecierzycy, wodę i drobną sól morską na gładką masę. Odstaw na 30 minut, aby mąka się nawodniła, a piana wypłynęła na wierzch. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 240°C (465°F) i wstaw do środka żeliwną patelnię, aby się nagrzała.
  2. Obierz listki rozmarynu z gałązek i drobno je posiekaj. Zbierz pianę z powierzchni ciasta, następnie wmieszaj większość rozmarynu, zostawiając szczyptę na wierzch. Ostrożnie wyjmij gorącą patelnię, dodaj oliwę z oliwek extra virgin i poruszaj nią, aby pokryć dno i boki.
  3. Wlej ciasto na gorącą, natłuszczoną patelnię i posyp odłożonym rozmarynem. Piecz przez 12 do 15 minut, aż się zetnie i będzie mocno złociste na brzegach, a potem przełącz na grill na 1 do 2 minut, jeśli chcesz uzyskać dodatkowy kolor na wierzchu. Odstaw na 2 minuty, potem pokrój i wykończ czarnym pieprzem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby brzegi były jak najbardziej chrupiące, upewnij się, że patelnia jest porządnie rozgrzana przed dodaniem oliwy i ciasta.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj wody zdatnej do picia i piecz farinata, aż będzie całkowicie ścięta i bardzo gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp świeży rozmaryn suszonym, używając połowy ilości dla łagodniejszego, mniej żywicznego smaku.
  • Zastąp oliwę z oliwek extra virgin oliwą z oliwek o łagodnym smaku, aby uzyskać bardziej neutralne wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj szczelnie zamknięte w lodówce. Podgrzej na gorącej blasze w piekarniku nagrzanym do 220°C (430°F) przez 6 do 8 minut, aż będzie gorące, a brzegi znów chrupiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 50min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Łyżeczki miarowe Miarki Miska Patelnia żeliwna Piekarnik Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka z ciecierzycy

1 cup ≈ 92 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.