Lamsschenkel met erwtenpuree met munt

Langzaam gestoofde lamsschenkel is een royaal diner voor koud weer, met een taaie, smaakvolle snede die met de tijd mals wordt. Rode wijn, runderbouillon, knoflook en rozemarijn vormen een hartige stoofvloeistof die inkookt tot een glanzende jus, waardoor het vlees diepte krijgt zonder zware opsmuk. De erwtenpuree met munt brengt een uitgesproken Britse combinatie op het bord: zoete doperwten, verse munt en boter snijden door de rijkdom heen met kleur en frisheid. Het is zeer geschikt voor ontspannen etentjes of een bevredigende weekendmaaltijd, waarbij het grootste deel van de kooktijd bestaat uit zachtjes pruttelen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit het lam aanbraden, de groenten laten slinken en de puree maken; het lange stoven doet het meeste werk om het vlees mals te maken.
Serveer de puree vers: De erwtenpuree heeft de beste kleur en textuur als je hem vlak voor het serveren maakt, terwijl het lam en de jus kort warm gehouden kunnen worden.

Textuurtips

Voor zachter lam: Houd het stoofgerecht op een zacht prutteltje in plaats van hard te koken; gelijkmatige lage warmte helpt het vlees mals te worden zonder samen te trekken.
Voor een gladdere puree: Laat de erwten goed uitlekken voordat je ze pureert, en maak alleen geleidelijk losser als dat nodig is, zodat de puree helder en lepelbaar blijft.
Voor glanzende jus: Laat het stoofvocht zonder deksel inkoken tot het een lepel licht bedekt, en houd het daarna warm op laag vuur.

Voorbereidingstips

Stoof vooruit: Het lamsvlees en de jus kun je vooraf bereiden, koelen en daarna zachtjes opwarmen tot alles door en door gloeiend heet is.
Houd de onderdelen apart: Bewaar het lamsvlees en de jus apart van de erwtenpuree, zodat je alles tot de juiste textuur kunt opwarmen.
Lamsvlees geschikt om in te vriezen: Het lamsvlees en de jus zijn goed in te vriezen; laat volledig ontdooien en verwarm langzaam, voeg wat bouillon toe als de saus te dik is geworden.

Ingrediëntentips

Gebruik schenkels met bot: Lamsschenkels met bot geven de jus body en smaak tijdens het lange stoven.
Verse kruiden passen bij de afwerking: Verse rozemarijn blijft goed overeind tijdens het stoven, terwijl verse munt de erwtenpuree fris, helder en aromatisch houdt.
De wijn vervangen: Witte wijn geeft een lichter resultaat dan rode wijn, dus verwacht een minder krachtige jus, zelfs met dezelfde reductiestap.