Tinga de Cerdo con Chipotle (porc effiloché au chipotle en sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce profonde et fumée: L’oignon, l’ail, les tomates bien mûres, l’origan et le chipotle sont compotés avant d’être mixés, ce qui donne à la sauce de la profondeur plutôt qu’une âpreté crue.
- Porc effiloché fondant: Faire mijoter l’épaule de porc avec des aromates donne une viande qui s’effiloche facilement, tandis que le liquide de cuisson réservé aide la sauce à enrober les fibres.
- Parfait pour les tortillas: Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe permet de garder la garniture juteuse sans détremper les tortillas de maïs.
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Ajuster le piquant
- Pour une tinga plus douce: Retire les graines du chipotle et mixe d’abord avec moins de piment, puis n’en ajoute davantage qu’après avoir goûté la sauce.
- Pour plus de piquant: Laisse quelques graines dans le chipotle ramolli ou mixe avec plus de piment pour une note fumée plus puissante.
- Ajuster à table: L’avocat et le citron vert aident à adoucir le piquant du piment tout en gardant les tacos frais et vifs.
Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule de porc: L’épaule de porc contient assez de gras et de tissu conjonctif pour devenir tendre et s’effilocher pendant le mijotage.
- À propos du chipotle séché: Le chipotle séché apporte à la fois du fumé et du piquant ; le ramollir dans de l’eau chaude aide à l’incorporer sans grumeaux à la sauce tomate.
- Termine avec du citron vert: Un filet de citron vert au moment de servir allège la richesse du porc et accentue la sauce tomate-chipotle.
Erreurs fréquentes
- Évitez l’ébullition forte: Maintiens le porc à frémissement ; une ébullition vive peut raidir la viande et rendre les effilochés plus secs.
- Réduis correctement la sauce: La sauce doit napper une cuillère avant d’y remettre le porc, afin qu’elle adhère à la viande plutôt que de couler hors des tortillas.
- Incorpore la sauce mixée: Une fois mixée, la sauce épaissit vite et peut accrocher au fond de la casserole, alors remue souvent pendant qu’elle réduit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: Le porc et la sauce peuvent être préparés à l’avance ; réchauffe les tortillas et tranche l’avocat juste avant de servir.
- Congeler sans garnitures: Congele la tinga terminée sans tortillas, avocat ni citron vert, puis laisse-la décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la tinga dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant pour que la sauce se détende uniformément.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le porc en gros morceaux. Émince finement 1 oignon et réserve-le pour la sauce; hache grossièrement l’autre oignon. Épluche l’ail.
- Mets le porc dans une grande casserole avec l’oignon haché, 2 gousses d’ail, 1 tsp de sel fin de mer et assez d’eau pour juste couvrir. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux et cuis 60 à 75 minutes jusqu’à ce que le porc soit très tendre. Sors le porc et laisse-le tiédir; filtre et réserve environ 300 ml du liquide de cuisson.
- Pendant ce temps, couvre le piment chipotle d’eau juste bouillie et laisse-le ramollir 10 minutes. Égoutte, puis retire la tige et les graines si tu veux moins de piquant. Coupe grossièrement les tomates.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen et fais cuire l’oignon émincé avec une pincée de sel fin de mer 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Ajoute les gousses d’ail restantes et cuis 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore les tomates et l’origan séché et cuis 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les tomates s’écrasent et que le mélange ait une texture confite.
- Verse le mélange de tomates dans un blender avec le piment chipotle ramolli et 200 ml du liquide de cuisson réservé. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, puis remets dans la casserole. Laisse frémir 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit assez épais pour napper une cuillère; ajoute un peu plus de liquide de cuisson si ça épaissit trop.
- Effiloche le porc avec deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras. Incorpore le porc à la sauce et laisse frémir 5 minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs. Goûte et sale avec un peu plus de sel fin de mer si besoin.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen environ 20 à 30 secondes par face, en les gardant couvertes au fur et à mesure. Tranche l’avocat et coupe les citrons verts en quartiers. Dépose la tinga à la cuillère dans les tortillas chaudes et garnis d’avocat et d’un filet de citron vert.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce plus lisse et plus riche, mixe bien puis laisse frémir jusqu’à ce qu’une cuillère y laisse une trace nette.
- Si tu sers des personnes sensibles au piquant, retire les graines du piment chipotle et commence avec 1 morceau, puis ajoute le second après avoir goûté.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par du filet mignon de porc pour un résultat plus maigre; laisse frémir jusqu’à juste tendre, puis effiloche délicatement pour qu’il ne sèche pas.
- Remplace l’oignon blanc par de l’oignon jaune pour une saveur légèrement plus douce et plus profonde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le porc et la sauce, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant; réchauffe les tortillas de maïs séparément. Congele la tinga (sans tortillas, avocat ni citron vert) jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
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