Arroz con Costillas y Judías Verdes (arroz español con costillas de cerdo y judías verdes)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero las costillas desarrolla sabor en la sartén, que luego se incorpora al caldo con ajo, pimentón ahumado y tomate concentrado.
- Arroz por absorción: Cocinar el arroz en una sartén amplia permite que absorba el sabor del cerdo, las verduras y el caldo a medida que el líquido se reduce.
- Toque final fresco: El limón añadido en la mesa corta la riqueza de las costillas y realza el pimentón ahumado.
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Notas sobre los tiempos
- El tiempo activo se concentra al principio: La mayor parte del trabajo manual ocurre al recortar, sazonar y dorar las costillas; una vez añadido el arroz, el plato requiere una vigilancia suave en lugar de remover constantemente.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo fuera del fuego permite que el arroz termine de absorber la humedad y hace que la textura sea más uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Usa el arroz adecuado: El arroz bomba es muy adecuado para este estilo porque absorbe el sabor manteniendo su forma; evita el arroz de grano largo si quieres la textura prevista.
- Vigila el pimentón: El pimentón ahumado aporta al plato su carácter cálido y ahumado, pero puede volverse amargo si se quema, así que baja el fuego antes de añadirlo.
- Termina con cítricos: Sirve gajos de limón en la mesa para que cada ración se pueda avivar al gusto.
Errores comunes
- Cocinar a demasiado fuego tras añadir el arroz: Mantén un hervor suave constante en lugar de fuerte; demasiado calor puede secar la paellera antes de que los granos estén bien tiernos.
- Remover una vez añadido el arroz: Reparte el arroz de manera uniforme y luego déjalo casi sin tocar para que se cocine por igual y conserve la textura adecuada de paella.
- Dejar que la paellera se seque demasiado pronto: Si el arroz sigue duro y la paellera parece seca, añade un pequeño chorrito de caldo caliente y sigue cocinando suavemente.
Consejos para preparar con antelación
- Preparación anticipada: Las costillas se pueden sazonar, el ajo se puede laminar y las judías se pueden despuntar con antelación para agilizar la preparación.
- Mejor recién hechos: El arroz tiene su mejor textura poco después del reposo, antes de que se ablande más al guardarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras tapadas a fuego bajo con un chorrito de caldo hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco más de líquido si el arroz parece seco.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca las costillas con papel de cocina y luego sazónalas por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y lamina finamente el ajo. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de bocado.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una paellera (o una sartén grande) a fuego medio-alto. Dora bien las costillas por todos los lados, 8 a 10 minutos, ajustando el fuego para que la grasa se funda sin quemarse. Pasa las costillas a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade el ajo a la sartén; cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el pimentón ahumado y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, raspando los restos dorados. Devuelve las costillas a la sartén.
- Añade las judías verdes y vierte el caldo de pollo caliente. Lleva a un hervor suave pero vivo y cocina 15 minutos para que las costillas empiecen a ablandarse y el caldo coja sabor. Prueba el caldo y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario.
- Incorpora el arroz bomba y repártelo de manera uniforme; a partir de aquí, evita remover para que el arroz se cueza de forma uniforme. Cuece a fuego lento de 16 a 18 minutos, bajando el fuego si hace falta, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Si la sartén parece seca antes de que el arroz esté listo, añade un pequeño chorrito de caldo de pollo y continúa cocinando.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Corta el limón en gajos. Sirve el arroz con las costillas y las judías verdes, con limón para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo de pollo caliente para que la sartén vuelva a hervir a fuego lento rápidamente y el arroz se cueza de manera uniforme.
- Si quieres un sabor más intenso, dora las costillas hasta que estén bien coloreadas, pero baja el fuego si el pimentón empieza a agarrarse al añadirlo.
- Para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté cocinado y muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y menos cárnica.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta con un chorrito de caldo de pollo en un cazo a fuego bajo, tapado, hasta que esté muy caliente; añade un poco más de caldo si parece seco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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