Arroz con Costillas y Judías Verdes (riz espagnol aux travers de porc et haricots verts)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer les travers d’abord développe les saveurs dans la poêle, ensuite reprises dans le bouillon avec l’ail, le paprika fumé et le concentré de tomate.
- Riz par absorption: Cuire le riz dans une large poêle lui permet de s’imprégner des saveurs du porc, des légumes et du bouillon à mesure que le liquide réduit.
- Finale éclatante: Le citron ajouté à table équilibre la richesse des travers et relève le paprika fumé.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Le temps actif est surtout au début: La plupart du travail se fait en parant, assaisonnant et faisant dorer les travers; une fois le riz ajouté, le plat demande une surveillance douce plutôt qu’un remuage constant.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos hors du feu permet au riz de finir d’absorber l’humidité et rend la texture plus homogène.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser le bon riz: Le riz bomba convient bien à ce style, car il absorbe les saveurs tout en gardant sa tenue; évite le riz long si tu veux la texture prévue.
- Surveille le paprika: Le paprika fumé donne au plat son caractère chaud et fumé, mais il peut devenir amer s’il brûle, alors baisse le feu avant de l’ajouter.
- Termine avec des agrumes: Sers des quartiers de citron à table pour que chaque portion puisse être relevée selon le goût.
Erreurs fréquentes
- Cuisson trop forte après l’ajout du riz: Maintiens un frémissement régulier plutôt que trop vif ; trop de chaleur peut assécher la poêle avant que les grains ne soient bien tendres.
- Remuer une fois le riz ajouté: Étale le riz uniformément, puis laisse-le presque sans y toucher pour qu’il cuise de façon homogène et garde la bonne texture à la poêle.
- Laisser la poêle s’assécher trop tôt: Si le riz est encore ferme et que la poêle semble sèche, ajoute un petit trait de bouillon chaud et poursuis la cuisson doucement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Les travers peuvent être assaisonnés, l’ail émincé et les haricots équeutés à l’avance pour rendre la cuisson plus fluide.
- À servir de préférence tout juste fait: Le riz a sa meilleure texture peu après le repos, avant de s’assouplir davantage au stockage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes couverts à feu doux avec un trait de bouillon jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu plus de liquide si le riz semble sec.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les travers, puis assaisonne-les partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Épluche et émince finement l’ail. Pare les haricots verts et coupe-les en tronçons de la taille d’une bouchée.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra-vierge dans une poêle à paella (ou une grande poêle) à feu moyen-vif. Fais bien dorer les travers sur toutes les faces, 8 à 10 minutes, en ajustant le feu pour que le gras fonde sans brûler. Transfère les côtes sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’ail dans la poêle; cuis 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore le paprika fumé et le concentré de tomate et cuis 1 minute, en grattant les sucs. Remets les travers dans la poêle.
- Ajoute les haricots verts et verse le bouillon de poulet chaud. Porte à frémissement soutenu, puis cuis 15 minutes pour que les travers commencent à s’attendrir et que le bouillon devienne savoureux. Goûte le bouillon et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si besoin.
- Incorpore le riz bomba et étale-le uniformément; à partir de là, évite de remuer pour que le riz cuise de façon homogène. Laisse frémir 16 à 18 minutes, en baissant le feu si besoin, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Si la poêle semble sèche avant que le riz ne soit prêt, ajoute un petit trait de bouillon de poulet et poursuis la cuisson.
- Retire du feu et laisse reposer 5 minutes. Coupe le citron en quartiers. Sers le riz avec les travers et les haricots verts, avec du citron à presser à table.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon de poulet chaud pour que la poêle revienne vite à frémissement et que le riz cuise uniformément.
- Si tu veux une saveur plus profonde, fais dorer les travers jusqu’à bien colorés, mais baisse le feu si le paprika commence à accrocher quand tu l’ajoutes.
- Pour les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le porc est cuit jusqu’à être brûlant à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une base plus légère, moins carnée.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finale plus vive, plus aromatique.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe avec un peu de bouillon de poulet dans une casserole à feu doux, couvert, jusqu’à ce que ce soit brûlant; ajoute un peu plus de bouillon si cela semble sec.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Saumon glacé aux agrumes avec orange, soja et miel
Saumon poêlé avec un glaçage orange, soja et miel
Pilaf de poulet de l’Eid (riz turc cuit au bouillon avec hauts de cuisse dorés)
Pilaf de poulet turc au riz basmati mijoté au bouillon
Xoi Ga (riz gluant vietnamien au poulet)
Riz gluant garni de poulet effiloché, gingembre et échalotes frites
Tarka Dal avec riz jeera
Tarka dal de lentilles corail servi avec riz jeera au cumin parfumé
Paella Mixta (paella mixte au poulet, crevettes et moules)
Paella mixte au poulet, crevettes, moules et riz au safran
Bowl de riz aux crevettes à la latino avec avocat et citron vert
Bowl de crevettes et riz avec avocat, tomate et citron vert
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne)
Côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne avec ail et romarin
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (côte de bœuf rôtie au beurre aux herbes)
Côte de bœuf rôtie nappée de beurre à l’ail et aux herbes
Pipián Rojo con Pollo (poulet mexicain en sauce rouge aux graines et piment)
Poulet en pipián rojo avec graines grillées et piment
Tepsi Baytinijan (gratin irakien d’aubergines et bœuf haché)
Gratin irakien d’aubergines au bœuf haché et tomates
Chole Bhature (curry de pois chiches épicé avec pain frit)
Curry de pois chiches épicé servi avec des bhature frits gonflés
Spaghetti alle Cozze (spaghetti aux moules)
Spaghetti aux moules, ail, vin blanc et persil
Costillas de Cerdo al Horno (côtes de porc rôties au paprika)
Côtes de porc rôties au paprika avec ail, huile d’olive et citron
Paella moderne aux légumes (riz au safran aux artichauts et poivrons)
Paella aux légumes avec riz au safran, artichauts et poivrons rôtis
Bol de céréales façon paella moderne au poulet et aux crevettes
Bol façon paella avec poulet, crevettes et riz
Saumon espagnol au citron et aux herbes
Saumon poêlé au citron, herbes, ail et paprika
Solomillo al Whisky (filet mignon de porc sauce whisky)
Filet mignon de porc poêlé, sauce ail-whisky
Hauts de cuisse de poulet rôtis marinés aux agrumes
Hauts de cuisse de poulet rôtis, marinade orange et citron
Vous pourriez aussi aimer
Salade grecque de kale et feta
Salade de kale émincé avec feta et vinaigrette citron-origan
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillos farcis à la morue salée)
Piments piquillo farcis de béchamel crémeuse à la morue salée
Sardinhas no Forno (sardines au four)
Sardines au four avec poivrons, tomates, ail et citron
Bol de bœuf sauté aux haricots noirs et riz
Bœuf sauté avec poivrons et haricots noirs sur riz
Baccalà alla Livornese (ragoût toscan de morue salée)
Ragoût toscan de morue salée aux tomates, olives et câpres
Caipirinha (cocktail brésilien au citron vert)
Caipirinha au citron vert écrasé, sucre, cachaça et glace
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
