Langzaam gegaarde varkensschouder met zwoerd
Waarom dit recept goed werkt
- Perfecte crackling: Droge, ingesneden huid en een laatste stoot hoge hitte zorgen dat de varkenshuid blaart en knapperig wordt in plaats van zacht.
- Mals gebraden vlees: Varkensschouder heeft genoeg vet en bindweefsel om tijdens lang, rustig braden sappig en mals te worden.
- Eenvoudige hartige kruiden: Zeezout, zwarte peper en venkelzaad kruiden het vlees duidelijk zonder de smaak van het gebraden varkensvlees te maskeren.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Dep de huid goed droog: Vocht is de vijand van knapperig zwoerd, dus dep de huid heel droog voordat je olie toevoegt, kruidt en braadt.
- Laat rusten voor het aansnijden: 15 tot 20 minuten rusten helpt de sappen zich te zetten, waardoor het varkensvlees makkelijker te snijden is en minder snel uitdroogt.
- Houd het zwoerd apart: Bewaar overgebleven zwoerd apart van het vlees, zodat stoom van het varkensvlees het knapperige vel niet zacht maakt.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: De meeste tijd gaat op in de oven; de belangrijkste actieve stappen zijn het vel drogen en insnijden, goed kruiden en de laatste knapperfase in de gaten houden.
- Het lekkerst kort na het krokant maken: Zwoerd is op zijn best kort na de afwerking op hoge temperatuur, zodra het varkensvlees heeft gerust en klaar is om te trancheren.
- Sla het rusten niet over: Laat het varkensvlees op een plank rusten voordat je het snijdt, maar dek het niet strak af, anders kan de opgesloten stoom het zwoerd zacht maken.
Veelgemaakte fouten
- Te heet beginnen: Hoge hitte vanaf het begin kan de buitenkant verharden voordat de schouder mals wordt; eerst komt het langzaam roosteren, daarna de krokante zwoerdafwerking.
- De laatste minuten niet negeren: Zodra de oven hoger is gezet, controleer je het varkensvlees regelmatig en draai je de braadslede als het zwoerd ongelijkmatig bruint.
- Voorkom dat de braadslede droogkookt: Als de braadsappen beginnen aan te bakken, voeg dan een klein scheutje water toe aan de braadslede en houd de vloeistof weg van het vel.
Ingrediëntentips
- Kies schouder met zwoerd: Varkensschouder met zwoerd geeft zowel mals braadvlees als het knapperige zwoerd dat het gerecht kenmerkt.
- Venkelzaadsmaak: Venkelzaad geeft een zachtzoete, aromatische toets die goed past bij varkensvlees; komijn geeft een warmer, aardser resultaat.
- Waarom schouder werkt: De vetdooradering en het bindweefsel van varkensschouder zijn geschikt voor langzaam braden, waardoor het vlees sappig blijft terwijl het mals wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Dep het varkensvel heel droog en kerf het vel dan met een scherp mes in ondiepe lijnen, zonder in het vlees te snijden. Wrijf het varkensvlees rondom in met koolzaadolie en breng op smaak met het fijne zeezout, zwarte peper en venkelzaad, waarbij je de kruiden goed in het ingekerfde vel wrijft.
- Leg het varkensvlees in een braadslede, met het vel naar boven. Braad 3 uur, waarbij je het vlees (niet het vel) eventueel 1 of 2 keer bedruipt met het braadvocht, tot het varkensvlees heel mals is en een thermometer ongeveer 90°C (195°F) aangeeft in het dikste deel. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe om te voorkomen dat het braadvocht aanbrandt.
- Zet de oven hoger naar 240°C (465°F). Braad 20 tot 30 minuten tot het vel geblakerd en diep knapperig is; houd het de laatste 10 minuten goed in de gaten zodat het niet verbrandt. Als het zwoerd niet gelijkmatig knapperig wordt, draai de braadslede dan 1 keer.
- Laat het varkensvlees 15 tot 20 minuten rusten op een plank. Giet het braadvocht uit de braadslede en lepel het aan tafel over de gesneden varkensschouder. Breek het zwoerd in stukken en serveer erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste zwoerd zorg je dat het vel helemaal droog is voordat je kruidt, en houd je het varkensvlees tijdens het braden met het vel naar boven.
- Als het zwoerd knapperig is maar niet geblakerd, zet het varkensvlees dan de laatste 5 tot 10 minuten dichter bij de bovenkant van de oven en houd het goed in de gaten.
- Als je dit serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door goed mals en gloeiend heet is voordat je het aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang venkelzaad door komijnzaad voor een warmere, aardser smaak.
- Vervang koolzaadolie door olijfolie als je dat in huis hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakjes varkensvlees in een oven van 180°C (355°F) met een lepel braadjus tot gloeiend heet; zwoerd bewaar je het best apart en maak je kort weer knapperig in een hete oven.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u 20min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Pescado Zarandeado (gegrilde vis met chili- en citrusmarinade)
Gegrilde witvis met chili, citrus, knoflook en oregano
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Marokkaanse kippenspiesen met yoghurt, knoflook en komijn
In yoghurt gemarineerde kipsaté, gegrild met komijn en paprika
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Worstjes uit de airfryer
Worstjes uit de airfryer met knapperig vel en sappige binnenkant.
Karjalanpaisti (Finse rund- en varkensstoofpot)
Finse rund- en varkensstoofpot met ui en laurier
Black Pudding
In de pan gebakken black pudding, knapperig buiten en zacht binnen
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Misschien vind je dit ook lekker
Gyro bowl met zoete aardappel
Gyro-stijl bowl met zoete aardappel, gekruid lam en pita
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Pittige pokebowl met sriracha-mayo
Zalm-pokebowl met sushirijst en sriracha-mayo.
Kipfilet met kruiden uit de airfryer
Kipfilets uit de airfryer met kruiden, knoflook en citroen.
Kip-mango poke bowl
Sushirijstbowl met kip, mango en sojadressing.
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
