Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Derfor fungerer opskriften
- Langsomt opbygget sauce: Løg, peberfrugter og tomater koger langsomt ind i olivenolie og skaber en sød, salt base med dybde, før fisken tilsættes.
- Skånsom tilberedning: Torsken varmes igennem ved en lav simren i stedet for at blive kogt, så den forbliver mør, mens den optager saucen.
- Afbalanceret fylde: Tomater og rød peberfrugt giver friskhed og sødme, som balancerer olivenolien og torskens naturlige salthed.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Klipfisk skal udvandes længe i koldt vand før tilberedning, med flere vandskift for at trække overskydende salt ud.
- Det meste af arbejdet er passivt: Den aktive forberedelse er beskeden, men saucen har godt af langsom tilberedning, og fisken kræver udvanding på forhånd.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid væk fra varmen lader torsken falde til i saucen og hjælper med at bevare dens saftige tekstur.
Tradition og variationer
- Biscayansk stil: Retten forbindes med Baskerlandet, hvor klipfisk ofte serveres med en sauce baseret på rød peberfrugt.
- Hjemmelavet konsistens: Når grøntsagerne blendes, får du en glat sauce, der klæber til fisk og kartofler i stedet for at ligge løst i panden.
- Peberkarakter: Sød rød peberfrugt og paprika giver saucen sin genkendelige farve og milde varme uden at gøre retten stærk.
Noter om ingredienser
- Vælg god klipfisk: Kig efter faste, jævnt saltede stykker torsk; tyndere stykker udvandes og tilberedes hurtigere end tykke fileter.
- Brug sød paprika: Sød paprika understøtter pebersmagen uden at tilføre styrke. Røget paprika gør saucen dybere og mere markant.
- Valg af tomater betyder noget: Modne tomater giver saucen friskhed, mens gode hele tomater på dåse kan give et glattere, sødere resultat, når friske tomater ikke er på deres bedste.
Typiske fejl
- Ikke udvandet nok: Smag på et lille stykke efter iblødsætning; hvis det stadig smager aggressivt salt, så fortsæt iblødsætningen med endnu et vandskift.
- Kogning af torsken: Når fisken er i saucen, så hold varmen meget lav. Kogning kan gøre torsken sej og forstyrre saucen.
- At pakke fisken for tæt: Læg torsken i ét lag, så den varmes jævnt og kan vendes uden at gå i stykker.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl klipfisken, og kom den i en skål, og dæk med koldt vand. Læg i blød i 24 timer i køleskabet, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad den dryppe godt af, og dup den tør.
- Halvér og fjern kernerne fra de røde peberfrugter, og skær dem derefter i skiver. Pil og skær løgene i tynde skiver, og pil og skær hvidløget i fine skiver.
- Varm olivenolien i en gryde ved middel-lav varme. Tilsæt løgene med et nip salt, og tilbered i 20 til 25 minutter, mens du rører ofte, til de er meget bløde og søde, men ikke brunede.
- Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt de røde peberfrugter og tilbered i 10 minutter under omrøring, til de begynder at blive bløde.
- Rør den søde paprika i i 30 sekunder. Tilsæt tomaterne og laurbærbladene, skru ned til en blid simren, og tilbered i 35 til 45 minutter, til den er tyk, dybrød, og olien begynder at skille en smule ved kanterne.
- Fjern og kassér laurbærbladene. Blend saucen glat, kom den derefter tilbage i gryden, og hold den ved den blideste simren.
- Læg torsken ned i saucen i ét lag. Tilbered ved lav varme i 8 til 12 minutter, vend én gang, til fisken er uigennemsigtig og flager let; lad ikke saucen koge.
- Lad den hvile uden varme i 5 minutter, så torsken forbliver saftig. Servér varm med saucen øst over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Smag et lille stykke af den udvandede torsk før tilberedning; hvis den stadig er meget salt, så udvand i et par timer mere med endnu et vandskift.
- Hold varmen lav, når torsken kommer i: kogning kan gøre fisken sej og kan få saucen til at skille.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at torsken er tilberedt, til den er helt uigennemsigtig og flager let hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tomat med hele flåede tomater på dåse for en glattere, sødere sauce.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, røget smag.
- Erstat olivenolie med ekstra jomfruolivenolie for en mere frugtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og undgå kogning, så torsken forbliver mør.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 10min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Svenske kødboller i airfryer
Svenske kødboller i airfryer med flødesauce og tyttebærsyltetøj.
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Tyrkisk krydret lammefrikadelle-traybake med peberfrugter og tomater
Lammefrikadelle-traybake med peberfrugter, tomater, spidskommen og paprika
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Måske kan du også lide
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Gorditas (masa-majslommer fyldt med hakket oksekød)
Masa-lommer med krydret hakket oksekød, salat, salsa og cotija
Garlic Toum (mellemøstlig hvidløgsemulsion)
Tyk garlic toum med citronsaft og solsikkeolie
Tết Bún Bò Huế (stærk vietnamesisk nudelsuppe)
Stærk citrongræs-okse nudelsuppe med okse- og svinekød
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Hurtig marokkansk tagine-inspireret grøntsagsgryde
Tagine-inspireret grøntsagsgryde med kikærter, tomater, gulerødder og abrikoser
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
