Bouillabaisse Marseillaise
Derfor fungerer oppskriften
- Kraft med lag på lag: Myknet fennikel, purre, hvitløk og tomater bygger en duftende base før safran og fiskekraft tilsettes.
- Skånsom tilberedning av sjømat: Fisk og reker tilsettes først helt til slutt, slik at de holder seg møre og kraften forblir klar.
- Frisk avslutning: Tomater og sitron løfter den salte fiskekraften, mens rouille-toastene gir fylde, hvitløk og mild hete.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Marseille-inspirert base: Bouillabaisse er tett knyttet til Marseille og den provençalske kysten; denne versjonen lar safran, fennikel, tomat og sjømatprofilen stå i sentrum.
- Rouilletoast: Rouille med mye hvitløk på ristet brød er det klassiske tilbehøret, og gir fylde og krydder når den mykner i kraften.
- Lett tilgjengelig sjømat: Å bruke hvite fiskefileter og reker gjør retten praktisk for hverdagsinnkjøp, samtidig som den bevarer den essensielle sjømatkarakteren.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Faste fileter holder formen bedre i den varme kraften; svært delikat fisk kan falle fra hverandre før servering.
- Bruk safran med omtanke: Safran gir kraften sin karakteristiske farge og aroma, så la den trekke under småkoking i stedet for å tilsette den til slutt.
- Avslutt med sitron: Tilsett sitron ved bordet eller rett før du spiser, så smaker kraften friskt i stedet for skarpt kokt.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden går til å bygge kraften: Grønnsakene, tomatene, safranen og kraften trenger tid for å utvikle smak; sjømaten koker raskt til slutt.
- Serveres best med en gang: Server når rekene er rosa og fisken flaker seg lett, siden sjømat kan bli seig hvis den blir stående for lenge i varm kraft.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Kraften kan lages på forhånd og avkjøles; tilsett fisken og rekene først når du varmer opp for servering.
- Varm forsiktig opp: Varm suppen på lav varme til den er rykende varm, og unngå kraftig koking så fisken holder seg hel.
- Rist ferskt brød: Bouillabaisse kan oppbevares en kort stund, men baguette-toastene lages best ferske så de holder seg sprø under rouillen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Suppe
Rouilletoast
Instruksjoner
- Renskjær fennikelen og skjær den i tynne skiver, og ta vare på eventuelle dillaktige blader til servering hvis du vil. Renskjær og vask purren godt, og skjær i skiver. Skrell hvitløken; finhakk 4 fedd til suppen og spar 1 fedd til rouillen.
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett fennikel og purre med en klype salt og la det surre i 10 minutter, rør, til det er mykt, men ikke brunet. Rør inn den hakkede hvitløken og stek i 1 minutt til det dufter.
- Grovhakk tomatene og ha dem i kjelen. Kok i 8 til 10 minutter til de faller sammen og ser syltetøyaktige ut. Rør inn safrantrådene.
- Hell i fiskekraften og kok opp til forsiktig koking, og senk deretter til jevn småkoking. La småkoke i 25 minutter så kraften tar til seg safran- og fennikelsmaken. Smak til og tilsett litt mer salt ved behov.
- Mens kraften småkoker, rist baguetteskivene til de er gylne. I en liten bolle blander du majonesen med det siste hvitløksfeddet (finrevet eller presset) og cayennepepperen. Smør rouillen på de varme toastene.
- Skjær den hvite fisken i rause biter. Ha fisken i den småkokende kraften og kok i 3 minutter, tilsett deretter rekene og kok i 2 til 4 minutter til, til rekene er rosa og fisken flaker seg lett. La suppen småkoke forsiktig, så fisken holder seg mør.
- Skjær sitronen i båter. Øs suppen i boller og server med rouilletoastene. Press sitron over hver bolle rett før du spiser.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- La kraften småkoke forsiktig når fisken er i; kraftig koking kan få fisken til å falle fra hverandre og gjøre suppen uklar.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at rekene er gjennomkokte og at suppen er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut baguetten med sprøtt hvitt brød til toastene.
- Bytt ut majonesen med aioli for en rouille med mer intens hvitløkssmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og pass på å ikke koke kraftig, ellers kan fisken falle fra hverandre; rist ferskt brød til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Fisk Gluten Hvete Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Minestrone Genovese med pesto
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Fideuà de Mariscos (sjømat-nudelpaella)
Fideuà med sjømat, ristede nudler og safrankraft
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Shrimp Po’Boy med remulade
Friterte maismelreker i baguette med syrlig remulade
Du vil kanskje også like
Ferskt kokosvann
Avkjølt kokosvann helt fra en ung kokosnøtt over is
Tamagoyaki (rullet omelett)
Japansk rullet omelett smaksatt med dashi, soyasaus og mirin
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Duck à l’Orange (ovnsstekt and med appelsinglasur)
Ovnsstekt and med blank appelsinsaus avrundet med smør
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
