Budino di Pane (Italiaanse broodpudding)

Italiaanse budino di pane maakt van oud boerenbrood een zacht, custardachtig dessert, waarbij het brood in warme melk wordt geweekt tot het uiteenvalt tot een dikke, lepelbare basis. Eieren helpen het in de oven te laten opstijven, terwijl suiker, citroenrasp, vanille en kaneel de pudding een zachte warmte en geur geven. Rozijnen bakken mee door het mengsel voor zoete, jamachtige accenten, en de uiteindelijke textuur zit tussen broodpudding en gebakken custard in: mals, licht wiebelig als hij warm is, en netter te snijden zodra hij is afgekoeld. Serveer warm voor comfort, op kamertemperatuur voor een steviger resultaat, of met een lichte bestuiving poedersuiker.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Het meeste werk is wachttijd: Het actieve werk is kort; het brood heeft tijd nodig om goed te weken voordat de pudding de oven in gaat.
Laat rusten voor het serveren: Laat de pudding na het bakken staan zodat de custard kan zetten en de textuur iets steviger wordt.
Laat afkoelen voor strakkere plakken: Serveer warm voor een zachtere pudding, of laat afkoelen tot kamertemperatuur als je nettere porties wilt.

Ingrediëntentips

Gebruik stevig brood: Boerenbrood op Toscaanse wijze werkt goed omdat het de melk opneemt zonder in te zakken tot een lijmerige textuur.
Scheur, snijd niet: Grove stukken zorgen voor een meer gevarieerde textuur, met zachtere, custardachtige delen en een licht ongelijkmatige bovenkant.
Rozijnen bakken mee in de custard: Gedroogd fruit wordt zachter terwijl de pudding bakt en zorgt overal voor kleine zoete plekjes.

Textuurtips

Voor een zachtere pudding: Bak tot het midden gestold is maar nog zachtjes wiebelt; hij wordt steviger terwijl hij rust.
Voor plakken in plaats van lepels: Bak iets langer en laat de pudding afkoelen voordat je hem snijdt.
Voorkom dat het uitdroogt: Zodra het midden gestold is, haal je het uit de oven in plaats van te wachten tot de hele pudding stevig aanvoelt.

Voorbereidingstips

Maak vooraf om later te serveren: Bak, laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast tot je het nodig hebt.
Verwarm zachtjes: Verwarm porties in een oven van 170°C (340°F) tot gloeiend heet, of serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
In porties invriezen: Vries goed ingepakte stukken in na het afkoelen en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.