Palak Paneer (Spinat-Paneer-Curry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatik in Schichten: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili werden in den Spinat gemixt, sodass die Sauce harmonisch statt scharf gewürzt schmeckt.
- Seidige Sauce: Den Spinat vor dem Mixen zu blanchieren hilft, ein glattes Curry mit frischer grüner Farbe und zarter Textur zu erhalten.
- Reichhaltigkeit im Gleichgewicht: Schlagsahne (mind. 35% Fett) mildert die Gewürze, während Zitrone am Ende die Sauce hebt und das Finish frisch hält.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Entferne vor dem Mixen die Kerne aus der grünen Chili, oder nimm ein kleineres Stück, damit Spinat und Paneer die Hauptaromen bleiben.
- Für mehr Schärfe: Mixe zusätzliche grüne Chili unter oder vollende mit einer kleinen Prise Chiliflocken für eine schärfere, deutlichere Wärme.
- Schärfe abrunden: Gib die Zitrone am Ende dazu und schmecke vor dem Servieren ab; Säure hilft, dass Chili und Sahne nicht schwer wirken.
Tipps zur Textur
- Für eine glattere Sauce: Mixe die Spinatmischung gründlich und gib nur bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, damit das Curry dick und samtig bleibt.
- Die Sahne schützen: Sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugegeben ist, halte die Hitze niedrig und vermeide Kochen, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Paneer weich halten: Hebe den Paneer vorsichtig unter und erhitze nur, bis er durchgewärmt ist, statt ihn stark köcheln zu lassen.
Hinweise zu Zutaten
- Paneer-Auswahl: Verwende festen Paneer, der beim Unterheben in die Sauce seine Form behält, aber koche ihn nicht zu lange, damit er weich bleibt.
- Frischer Spinat ist am besten: Frischer Spinat ergibt die leuchtendste Farbe und den klarsten Geschmack; blanchiere ihn kurz und kühle ihn vor dem Mixen schnell ab.
- Zitrone zum Schluss: Zitrone erst nach dem Kochen zuzugeben hält den Geschmack frisch und lässt dich die endgültige Balance anpassen, ohne den Spinat zu dämpfen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Das Curry kann vorgekocht, schnell abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Bis zu 2 Monate einfrieren, dann vor dem vorsichtigen Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist, und erhitzen, bis alles durchgehend kochend heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat zugeben und 60 bis 90 Sekunden blanchieren, bis er gerade zusammenfällt und leuchtend grün ist. In einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
- Hacke die Zwiebel grob. Knoblauch und Ingwer schälen, dann grob hacken; die grüne Chilischote entkernen, wenn du es weniger scharf magst. Den blanchierten Spinat mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili glatt pürieren und nur bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, damit es in Gang kommt.
- Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Spinatmischung zugeben, dann gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma und feines Meersalz einrühren. 8 bis 10 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Soße etwas dunkler wird und nicht mehr roh schmeckt.
- Den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden und vorsichtig unter die Sauce heben. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren, dann 3 bis 4 Minuten garen, bis der Paneer durchgewärmt ist. Sobald die Sahne drin ist, nicht mehr kochen lassen.
- Garam Masala einrühren und den Saft der Zitronenhälfte hineinpressen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für eine leuchtender grüne Sauce das Blanchieren kurz halten und den Spinat vor dem Mixen schnell unter kaltem Wasser abkühlen.
- Wenn du es zum Schluss reichhaltiger magst, kurz vor dem Servieren noch etwas Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterziehen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Paneer vollständig durchgehend sehr heiß erhitzt ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Olivenöl für einen leichteren, weniger buttrigen Geschmack.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch griechischen Joghurt für ein säuerlicheres Finish; die Hitze sehr niedrig halten, damit er nicht gerinnt.
- Ersetze die grüne Chilischote durch eine kleinere Menge Chiliflocken für eine gleichmäßigere, milde Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis es richtig heiß ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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