Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο μαγείρεμα στο τηγάνι: Τα λεπτά εσκαλόπ μοσχαριού μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, οπότε το πιάτο τελειώνει σε λιγότερο από 30 λεπτά χωρίς να χρειάζεται πολύ σιγανό βράσιμο.
- Ενσωματωμένη γεύση: Μαγειρεύοντας τα μανιτάρια και το ασκαλώνιο στο ίδιο τηγάνι, κρατάτε τους καραμελωμένους χυμούς του μοσχαριού και δίνετε στη σάλτσα πιο βαθιά, αλμυρή βάση.
- Ισορροπημένη κρεμώδης υφή: Το μειωμένο λευκό κρασί και η μουστάρδα Dijon κόβουν τη λιπαρότητα της κρέμας γάλακτος, κρατώντας τη σάλτσα φωτεινή αντί για βαριά.
- Βελούδινη σάλτσα: Ένα απαλό σιγοβράσιμο αφού προστεθεί η κρέμα βοηθά τη σάλτσα να δέσει ελαφρά, ενώ παραμένει λεία.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε λεπτά εσκαλόπ: Το μοσχάρι πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο, ώστε να πάρει γρήγορα χρώμα πριν προλάβει να στεγνώσει.
- Χρησιμοποίησε φρέσκο εστραγκόν, αν γίνεται: Το φρέσκο εστραγκόν δίνει στη σάλτσα το χαρακτηριστικό αρωματικό του άρωμα· το αποξηραμένο εστραγκόν είναι πιο δυνατό και λιγότερο λεπτό, οπότε χρησιμοποίησέ το με προσοχή αν το αντικαταστήσεις.
- Διάλεξε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό κρασί δουλεύει καλύτερα, γιατί μειώνεται καθαρά και προσθέτει οξύτητα χωρίς να κάνει τη σάλτσα κρέμας γλυκιά.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα το μοσχάρι ζουμερό: Μαγείρεψε τα εσκαλόπ για λίγο σε αρκετά δυνατή φωτιά και μετά άφησέ τα να ξεκουραστούν όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
- Προστατέψτε την κρεμώδη σάλτσα: Μόλις μπει η κρέμα, κράτα τη φωτιά χαμηλή και απόφυγε να βράσει, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία.
- Μειώστε πριν προσθέσετε την κρέμα: Άφησε πρώτα το κρασί να μειωθεί σωστά· έτσι συμπυκνώνεται η γεύση και η τελική σάλτσα καλύπτει το μοσχαράκι.
Συνηθισμένα λάθη
- Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Οι λεπτές εσκαλόπ χρειάζονται μόνο λίγο χρόνο στο τηγάνι· αν τις αφήσεις περισσότερο μπορεί να σφίξουν και να στεγνώσουν.
- Στρίμωγμα των μανιταριών: Αν τα μανιτάρια είναι πολύ στριμωγμένα, αχνίζονται αντί να ροδίσουν και η σάλτσα χάνει βάθος.
- Βράσιμο της έτοιμης σάλτσας: Η δυνατή φωτιά μετά την προσθήκη της κρέμας μπορεί να κόψει τη σάλτσα, οπότε κράτα τη σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα πριν μαγειρέψετε: Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλόκοψε το ασκαλώνιο και μάδησε τα φύλλα εστραγκόν πριν ζεστάνεις το τηγάνι· η συνταγή τρέχει γρήγορα μόλις ξεκινήσει.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας απαλά και αποφεύγοντας να βράσει, για να μείνει η σάλτσα λεία.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Το μοσχαράκι είναι πιο τρυφερό μόλις βγει από το τηγάνι, οπότε αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχαράκι να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και μάζεψε τα φύλλα εστραγκόν.
- Ζέστανε το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει. Βάλε το μοσχάρι και τηγάνισέ το για 60 έως 90 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ψηθεί ίσα-ίσα. Μετάφερέ το σε ζεστά πιάτα και άφησέ το να ξεκουραστεί όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο. Πρόσθεσε το ασκαλώνιο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια και σόταρε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon, μετά πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος (πλήρη) και σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει βελούδινη και να δέσει ελαφρά.
- Ανακάτεψε μέσα το εστραγκόν και δοκίμασε για αλατοπίπερο. Βάλε με κουτάλι τη κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν πάνω από το μοσχάρι και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά αρκετά δυνατή όταν μαγειρεύεις το μοσχάρι, ώστε να πάρει γρήγορα χρώμα χωρίς να στεγνώσει· οι λεπτές εσκαλόπες θέλουν μόνο σύντομο ψήσιμο.
- Μόλις προστεθεί η κρέμα, κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε καλά το κρασί ώστε να μειωθεί η σάλτσα πριν προσθέσεις την κρέμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό, μετά άφησέ το να μειωθεί λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθούν τα υγρά του τηγανιού.
- Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με την ίδια ποσότητα φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπια, κρεμμυδάτη επίγευση.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι για ελαφρώς πιο γλυκιά βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να κάψει καλά· απόφυγε το βράσιμο για να μη «κόψει» η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Fiesta Milanesa (τραγανό μοσχαρίσιο σνίτσελ πανέ)
Τραγανά μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ, σερβιρισμένα με λεμόνι
Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Tonkatsu (Χοιρινή κοτολέτα με πάνκο και λάχανο)
Τραγανή χοιρινή κοτολέτα tonkatsu με λάχανο και σάλτσα
Silpancho (βολιβιανό παναρισμένο μοσχάρι με ρύζι και τηγανητό αυγό)
Παναρισμένο μοσχάρι σε ρύζι με τηγανητό αυγό και σάλσα
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Dak Kalguksu (κορεάτικη σούπα με κοτόπουλο και νουντλς)
Καθαρή σούπα κοτόπουλου με χειροκομμένα νουντλς και κολοκυθάκι
Kaczka Pieczona z Jabłkami (πολωνική ψητή πάπια με μήλα)
Πολωνική ψητή πάπια με ξινά μήλα και μαντζουράνα
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
BBQ Ribs (American Barbecue)
Χοιρινά παϊδάκια ψημένα αργά με καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα
Mosselen Natuur (Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)
Ψαρόσουπα ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, λευκό κρασί και μαϊντανό
Arroz con Pollo a la Cubana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με πιπεριές, ντομάτες, αρακά και κύμινο
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Montadito de Lomo y Pimientos (Σάντουιτς με ψαρονέφρι και πιπεριές)
Μικρά σάντουιτς με ψαρονέφρι και σοταρισμένες πιπεριές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
