Vegane Tacos de Coliflor al Pastor (Blumenkohl-Tacos mit Ananas)

• 1 große Blumenkohl
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 TL Guajillo-Chilipulver
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 EL Apfelessig
• 3 Zehen Knoblauch
• 250 g Ananas, reif
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 2 Stücke Limette
• 20 g Koriander
• 12 Stücke Maistortillas

1. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und die rote Zwiebel dünn schneiden; die Ananas in kleine Stücke schneiden. Reibe den Knoblauch fein oder zerdrücke ihn.
2. In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Guajillo-Chilipulver, Tamarindenpaste und Apfelessig glatt verrühren. Knoblauch und Blumenkohl zugeben und alles mischen, bis jedes Röschen gut überzogen ist. Auf einem Backblech in einer einzigen Lage verteilen.
3. 18 bis 22 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis der Blumenkohl zart ist und an den Rändern stark karamellisiert. Die Ananas für die letzten 5 Minuten mit aufs Blech geben, damit sie warm wird und leicht Farbe annimmt. Behalte den Zucker im Blick, damit nichts anbrennt.
4. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen und dabei stapeln. Den frischen Koriander grob hacken. Schneide die Limetten in Spalten.
5. Jede Tortilla mit dem gerösteten Blumenkohl und der Ananas füllen und dann mit roter Zwiebel und Koriander toppen. Kurz vor dem Servieren nach Geschmack Limette darüber auspressen. Sofort servieren, solange die Tortillas warm sind.

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