Vegan Tacos de Coliflor al Pastor (blomkålstacos med ananas)

Tacos al pastor är kända för sin salta chilimarinad, achiotefärg och söta avslutning av ananas, och serveras vanligtvis i varma majstortillas med lök, koriander och lime. Den här veganska versionen behåller den välbekanta smakprofilen men använder blomkål som huvudfyllning: buketterna rostas tills de är mjuka inuti och karamelliserade i kanterna, och tar upp syrligheten från tamarind och vinäger med mild guajillovärme. Ananas ger saftighet och lite grillad sötma, medan rödlök och lime håller varje taco ljus och fräsch. Det är en praktisk köttfri middag med den kraftfulla streetfood-känslan av al pastor i ett enkelt ugnsrostat format på plåt.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

Gör den mildare: Använd ett milt chilipulver i stället för guajillo för en mjukare, mindre rökig hetta.
Öka hettan: Tillsätt ett starkare chilipulver eller lite finhackad färsk chili i marinaden om du vill ha en skarpare avslutning.
Håll hettan i balans: Avsluta generöst med lime och ananas så att chilin förblir rundad snarare än skarp.

Texturtips

Ge blomkålen utrymme: Fördela buketterna i ett enda lager så att de rostas och får färg i stället för att ångas.
Värm tortillabröden precis före servering: Att värma tortillorna i en torr panna håller dem mjuka utan att göra dem fuktiga.

Ingredienstips

Använd mogen ananas: Mogen ananas ger den bästa söta kontrasten till den rökiga marinaden och karamelliseras lätt under de sista minuterna av rostningen.
Justera syran: Tamarind, vinäger och lime bidrar alla med syra, så tillsätt den sista limepressen efter smak i stället för per automatik.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered delarna i förväg: Blomkålen kan skäras och toppingen förberedas i förväg, och sedan rostas och monteras vid behov.
Värm upp för bästa konsistens: Värm upp den rostade blomkålen och ananasen på en plåt i 220°C (430°F) tills den är varm och lätt återkrispig.
Montera vid bordet: Håll fyllningen, tortillorna och de färska tillbehören åtskilda fram till servering så att tacosen håller sig varma och fräscha.