Sopa Azteca (sopa de tortilla con chipotle y aguacate)
Por qué funciona esta receta
- Caldo ahumado y equilibrado: El tomate, la cebolla, el ajo, el comino y el chipotle crean una base sabrosa, cálida y profunda antes de triturar la sopa.
- Crujiente donde importa: Añadir las tiras de tortilla al final las mantiene lo bastante crujientes como para contrastar con el caldo suave.
- Toque final fresco: La lima y el aguacate realzan la sopa ahumada, mientras que el queso fresco aporta un contrapunto suave y cremoso.
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Ajustar el picante
- Para una sopa más suave: Usa menos salsa de chipotle y deja que el tomate, la cebolla y el comino aporten el sabor.
- Para más picante: Añade más salsa de chipotle poco a poco después de triturar, probando a medida que avanzas para que el ahumado no domine el caldo.
Consejos de textura
- Mantén las tiras de tortilla crujientes: Guarda las tiras fritas por separado y añádelas directamente a cada cuenco justo antes de servir.
- Elige la textura del caldo: Tritura la sopa por completo para que quede fina, o déjala ligeramente con tropezones para un cuenco más rústico.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los toppings por separado: Refrigera o congela solo la base de la sopa; añade aguacate, lima, queso fresco y tiras de tortilla frescos al servir.
- Recalienta suavemente: Calienta la sopa en el fuego hasta que esté muy caliente, y luego termina cada cuenco con los ingredientes frescos por encima.
Notas sobre ingredientes
- Usa aguacate firme y maduro: Elige un aguacate maduro pero que aún mantenga la forma, para que los trozos queden definidos en la sopa caliente.
- Sustituto del queso fresco: El feta aporta un acabado similar, desmenuzable y salado, pero suele ser más punzante y más intenso que el queso fresco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Sopa
Para servir
Instrucciones
- Corta las tortillas de maíz en tiras finas. Corta la cebolla en dados, machaca el ajo y pica los tomates en trozos grandes.
- Calienta 1 cda del aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tiras de tortilla durante 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén crujientes y bien doradas, y luego pásalas a un plato.
- Calienta la 1 cda restante de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande; luego incorpora el ajo y el comino molido durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- Añade los tomates y cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y queden como una mermelada. Incorpora la salsa de chipotle y luego vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
- Cuece a fuego lento durante 10 minutos para que se integren los sabores, y luego tritura hasta que quede suave (o deja algunos trozos si lo prefieres). Prueba y ajusta con más salsa de chipotle si quieres más picante.
- Parte los aguacates por la mitad y quítales el hueso; luego corta la pulpa en trozos. Corta las limas en gajos y desmenuza el queso fresco.
- Sirve la sopa caliente en cuencos y añade un pequeño puñado de tiras de tortilla en cada cuenco justo antes de servir. Corona con aguacate y queso fresco, y termina exprimiendo lima por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor crujiente, mantén las tiras de tortilla aparte y añádelas a cada cuenco en la mesa para que se mantengan crujientes.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la sopa esté bien caliente por dentro y usa queso fresco pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el queso fresco por queso feta para un acabado similar, salado y desmenuzable.
- Sustituye la salsa de chipotle por harissa para un picante ahumado diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría la sopa rápidamente y refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela la sopa (sin tiras de tortilla, aguacate, lima ni queso fresco) hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté bien caliente, y luego añade los toppings frescos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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