Chuletas de Cerdo a la Riojana (Rioja biberli domuz pirzola)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 4 parçalar Kemikli domuz pirzola, yaklaşık 2 cm kalınlığında
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Kırmızı biber
• 3 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 4 orta Domates, olgun
• 250 ml Kuru kırmızı şarap
• 250 ml Tavuk suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı Şeri sirkesi

1. Domuz pirzolaları kâğıt havluyla kurula. Soğanı dilimle, kırmızı biberleri şeritler halinde kes, sarımsağı ince ince doğra ve domatesleri rendeleyip kabuklarını at.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz pirzolaları her yüzünü 2 ila 3 dakika, iyice kızarana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan ile kırmızı biberi tavaya ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak 6 to 8 dakika pişir.
4. Sarımsak ve füme paprikayı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Rendelenmiş domatesi ekle ve biraz çekene kadar 3 ila 4 dakika pişir.
5. Kırmızı şarabı dök ve dibi kazıyarak canlı bir kaynamaya getir. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın.
6. Tavuk suyunu, defne yapraklarını ve şeri sirkesini ekle, ardından domuz pirzolaları ve dinlenme suyunu tavaya geri koy. Kapağını kapat ve 10 ila 12 dakika, bir kez çevirerek, domuz eti tamamen pişene ve sos parlaklaşana kadar hafifçe kaynat.
7. Daha koyu bir sos istiyorsan, kapağı aç ve 2 ila 3 dakika kaynat. Domuz pirzolaları biberlerle birlikte, üzerine bolca sos kaşıklayarak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.