Calabacitas con Elote y Crema (calabacines con maíz dulce y crema)
Por qué funciona esta receta
- Guarnición rápida de verduras: Los calabacines y el maíz se cocinan rápido en una sola sartén, dando una guarnición fresca en menos de 30 minutos.
- Equilibrio vivo y cremoso: La crema mexicana aporta una riqueza suave, mientras que la lima equilibra con un final limpio y ácido.
- Tierno con mordida: Los calabacines en trozos se mantienen tiernos pero no aguados, y el maíz dulce aporta un contraste crujiente y jugoso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige calabacines firmes: Los calabacines firmes y brillantes mantienen mejor su forma en la sartén y es menos probable que queden aguados.
- El maíz fresco da la mejor textura: El maíz cortado de la mazorca aporta dulzor y una mordida ligeramente crujiente, aunque el maíz congelado descongelado puede servir cuando no hay mazorcas frescas.
- Usa crema pasteurizada cuando sea necesario: Para embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas, elige crema mexicana pasteurizada.
Consejos de textura
- Mantén los calabacines en trozos grandes: Los trozos más grandes, de tamaño bocado, se cocinan sin deshacerse, ayudando a que el plato quede tierno en lugar de aguado.
- Añade la crema fuera del fuego: Incorporar la crema después de retirar la sartén del fuego la mantiene suave y recubre ligeramente las verduras.
Ideas para servir
- Sirve con platos mexicanos sencillos: Acompaña con tacos, enchiladas, pollo a la parrilla, frijoles o arroz para una guarnición de verduras fácil.
- Termina con un toque fresco: Un poco más de cilantro y un último chorrito de lima realzan las verduras cremosas justo antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: Los calabacines, el maíz, la cebolla y el ajo se pueden preparar con antelación y luego cocinar rápidamente cuando haga falta.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que estén muy calientes y evitando que hiervan para que la crema no se corte.
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Ingredientes
Instrucciones
- Recorta los calabacines y córtalos en trozos de bocado. Corta los granos de las mazorcas de maíz. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande y quede translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade los calabacines y la sal marina fina restante, y saltea 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse pero sigan vivos. Incorpora el maíz dulce y cocina 3 a 4 minutos hasta que el maíz esté tierno y los calabacines estén justo hechos. Si la sartén parece seca, añade un pequeño chorrito de agua y raspa los restos dorados.
- Retira la sartén del fuego e incorpora la crema mexicana hasta que cubra ligeramente las verduras. Pica groseramente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte. Exprime la lima por encima, prueba y ajusta con un poco más de lima si lo quieres más vivo.
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Notas de la receta
Consejos
- Deja los calabacines en trozos más grandes para que queden tiernos con un poco de mordida en lugar de volverse aguados.
- Incorpora la crema mexicana fuera del fuego para que quede suave y cubra ligeramente las verduras.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa crema mexicana pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye la crema mexicana por nata agria para un acabado ligeramente más ácido.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para un sabor más afrutado.
- Sustituye la lima por limón para una nota cítrica más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; evita que hierva para que la crema mexicana no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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