Stegt kylling med brødsauce

Gyldenstegt kylling med brødsauce er en genkendeligt britisk middag, der kombinerer sprødt, smøragtigt skind og mørt udskåret kød med et af landets mest traditionelle tilbehør til stegen. Brødsauce er en varm, cremet sauce, der laves ved at trække mælk med løg, nelliker og laurbær og derefter jævne den med friske rasp, til den er blød og kan spises med ske. Her giver citronskal, hvidløg og timian duft til kyllingen uden at tage fokus fra saucens milde, salte varme. Det er et varmende midtpunkt til søndagsfrokost eller et festligt måltid, især godt med stegeskyen skefuldt over det udskårne kød.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Teknik til brødsauce: Saucen følger den klassiske britiske metode, hvor mælk trækker med løg, nelliker og laurbærblad, før den jævnes med friske rasp.
Klassisk kombination: Brødsauce serveres traditionelt varm til stegt fjerkræ, især kylling eller kalkun, hvor dens milde krydring og cremethed passer til kødet.

Tidsnoter

Lad hvile før udskæring: Lad kyllingen hvile før du skærer den ud, så saften sætter sig, og kødet forbliver saftigt.
Servér saucen varm: Brødsauce tykner, når den står, så hold den over meget lav varme, og spæd den op med lidt mælk om nødvendigt før servering.

Tips til tekstur

For sprødere skind: Hvis du tørrer kyllingeskindet godt, før du tilsætter smørret, hjælper det den med at blive mere gylden og sprød ved stegning.
For en glattere sauce: Pisk rasp i den mælk, der har trukket, lidt ad gangen, og lad det simre blidt, til saucen bliver tyk og cremet.

Tips til forberedelse

Forbered saucen på forhånd: Brødsaucen kan laves i forvejen og varmes blidt op igen, med lidt ekstra mælk rørt i, hvis den er blevet tyk.
Varm op hver for sig: Opbevar kylling og brødsauce hver for sig, og varm derefter kyllingen i en ovn ved 180°C (355°F), og varm saucen blidt i en kasserolle.