Pollo asado con salsa de pan

• 1 mediano Pollo entero, entero
• 60 g Mantequilla sin sal
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 1 mediano Limón
• 4 dientes Ajo
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 600 ml Leche entera
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 6 Clavos de olor
• 2 Hojas de laurel
• 120 g Pan rallado, fresco
• 1 pizca Nuez moscada molida

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el pollo con papel, luego machaca la mantequilla con la sal y los granos de pimienta ligeramente aplastados. Ralla la piel del limón, luego mezcla la ralladura con la mantequilla y reserva el limón.
2. Separa con cuidado la piel sobre la pechuga y los muslos, luego unta la mayor parte de la mantequilla por debajo y el resto sobre la piel. Parte el limón por la mitad y ponlo en la cavidad con los dientes de ajo y el tomillo. Asa en una bandeja de asar durante 70 minutos, o hasta que los jugos salgan claros y la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (170°F).
3. Mientras se asa el pollo, prepara la salsa de pan: pela la cebolla y clávale los clavos de olor. Pon la leche en un cazo con la cebolla, las hojas de laurel y unas ramitas de tomillo, y calienta suavemente hasta que humee pero sin que hierva. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos.
4. Retira la cebolla, las hojas de laurel y el tomillo de la leche. Incorpora el pan rallado con unas varillas y cocina a fuego bajo de 5 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede cremosa. Incorpora la nuez moscada y un pequeño trozo de la mantequilla restante si la quieres más rica, y mantenla caliente al mínimo.
5. Pasa el pollo a una tabla y deja reposar 10 minutos antes de trincharlo. Vierte por encima del pollo trinchado los jugos con mantequilla de la bandeja de asar. Sirve con la salsa de pan caliente al lado.

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