Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb vinsmag: At reducere rødvinen ned i den ristede ris giver risottoen dens farve, umami og karakteristiske Barolo-lignende præg.
- Naturligt cremet afslutning: Arborio-ris frigiver stivelse, mens koldt smør og parmesan hjælper med at skabe en blank, emulgeret afslutning væk fra varmen.
- Klassisk risottometode: Når du tilsætter varm fond lidt ad gangen, bliver risene ved med at bevæge sig mod en mør kerne, samtidig med at den løse, flydende konsistens, man forventer af risotto, bevares.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Indflydelse fra Piemonte: Barolo forbindes med Piemonte, hvor kraftige rødvine ofte bruges i det salte køkken. En tør, struktureret rødvin holder retten tættere på den stil.
- Afslut uden varme: At røre smør og parmesan i, efter at gryden er taget af varmen, er risottoens afsluttende trin, kendt som mantecatura, som hjælper med at skabe en blank tekstur.
Noter om ingredienser
- Vælg en tør rødvin: Brug en tør rødvin med god umami frem for en sød eller marmeladeagtig type, da smagen koncentreres, når den reduceres.
- Brug rigtig risottoris: Arborio giver retten dens karakteristiske cremethed, samtidig med at der er en let bid i midten af hvert korn.
- Smag til tæt på slutningen: Fond og parmesan bidrager begge med salt, så den endelige tilsmagning justeres bedst, efter at osten er rørt i.
Tips til tekstur
- Hold den flydende: Risottoen skal sætte sig langsomt, når der røres i den, i stedet for at stå stift i gryden. Tilsæt lidt ekstra varm fond, hvis den strammer op før servering.
- Stop, mens der stadig er lidt bid: Tag risottoen af varmen, mens risene stadig har en let fasthed i midten; den vil fortsætte med at blive blødere under den korte hviletid.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Risotto har sin bedste tekstur direkte fra panden, når risene er møre, og saucen stadig er løs og blank.
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op i en gryde med lidt bouillon, og rør, til det er rygende varmt og cremet igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Hak skalotteløgene fint, og stil dem ved komfuret.
- Varm olivenolien i en bred pande ved middel varme, og tilsæt derefter skalotteløgene og et nip af saltet. Steg i 4 til 6 minutter, til de er bløde og gennemsigtige, uden at de tager farve.
- Rør arborio-risene i, og rist i 2 minutter, mens du rører konstant, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld rødvinen i, og lad det simre under omrøring, til den næsten er helt absorberet.
- Tilsæt en øse varm bouillon, og rør, til den er absorberet, og fortsæt derefter med at tilsætte bouillon en øse ad gangen, mens du rører ofte. Hold risottoen i en jævn simren, og kog i 18 til 22 minutter, til risene er møre med let bid, og konsistensen er løs og blank. Du får måske ikke brug for hver sidste dråbe fond.
- Tag panden af varmen, og rør smørret i, til det er smeltet og emulgeret. Riv parmesanen fint i, og krydr derefter med resten af saltet og den sorte peber. Læg låg på, og lad den hvile i 2 minutter, rør så en gang til, og servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug en bred pande, så risene koger jævnt, og vinen reducerer hurtigt, før du begynder at tilsætte fond.
- Gå efter en flydende konsistens: når du trækker en ske gennem risottoen, skal den langsomt flyde sammen igen i stedet for at holde en stiv streg.
- Alkoholnote: vinen simrer, men hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, så vælg en anden ret.
Erstatninger
- Erstat tør rødvin med en lettere tør rødvin, hvis du foretrækker en mindre intens farve og tannin.
- Erstat skalotteløg med gult løg for en lidt sødere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til, og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat grøntsagsfond, og rør, til den er rygende varm og løsnet til en cremet konsistens.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Kalkun-tacoskål med brune ris og sorte bønner
Kalkun-taco-skål med brune ris, sorte bønner og yoghurt
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk sticky rice dampet af udblødt klæbris
Oksekøds-risskål i airfryer
Airfriturestegt oksekød på ris med gochujang og grønt.
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer marineret i yoghurt, citron og krydderier.
Honning-hvidløgslaks med ovnbagte asparges
Laks med honning og hvidløg ovnbagt med asparges
Pato con Peras al Vino Tinto (and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret med pærer, rødvin og skalotteløg
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Linseneintopf (tysk linsegryde)
Tysk linsegryde med rodfrugter, bacon og pølse
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Måske kan du også lide
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Sauerbraten-inspirerede pulled beef-tacos med rødkål
Pulled beef-tacos med braiserede krydderier, rødkål og cremefraiche
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Finsk pølse- og kartoffelgratín (Makkaralaatikko)
Ovnbagt finsk kartoffel- og pølsegratín sat med æg
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
