Risotto al Barolo (Barolo Kırmızı Şarap Risottosu)

• 1.2 litre Sebze suyu
• 2 orta Arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 320 g Arborio pirinci
• 350 ml Kuru kırmızı şarap
• 60 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 60 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Arpacık soğanlarını ince ince doğra ve ocağın yanına koy.
2. Orta ateşte geniş bir tavada zeytinyağını ısıt, sonra arpacık soğanlarını ve bir tutam tuzu ekle. Renk almalarına izin vermeden, yumuşayıp şeffaflaşana kadar 4 ila 6 dakika pişir.
3. Arborio pirincini ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika kavur; tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar. Kırmızı şarabı dök ve neredeyse tamamen çekilene kadar karıştırarak kısık kaynat.
4. 1 kepçe sıcak suyu ekle ve çekene kadar karıştır, sonra sık sık karıştırarak suyu kepçe kepçe eklemeye devam et. Risottoyu düzenli bir kaynamada tut ve pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayana, kıvamı da akışkan ve parlak olana kadar 18 ila 22 dakika pişir. Et suyunun son damlasına kadarını kullanman gerekmeyebilir.
5. Tavayı ocaktan al ve tereyağını ekleyip eriyip emülsiyon olana kadar karıştır. Parmesan’ı ince rendeleyip ekle, sonra kalan tuz ve karabiberle tatlandır. Kapağını kapatıp 2 dakika dinlendir, sonra bir kez daha karıştır ve sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.