Gigot d’Agneau Rôti (perna de borrego assada) com feijão flageolet

Gigot d’agneau rôti é a perna de borrego assada à francesa na sua forma mais reconhecível: uma peça com osso, fatiada em porções generosas e servida com os seus sucos saborosos do assado. Alho, alecrim e mostarda de Dijon dão à carne uma crosta aromática e um toque ligeiramente ácido, enquanto uma assadura e um descanso cuidadosos mantêm o centro tenro e rosado. Os feijões flageolet são um acompanhamento tradicional do borrego, apreciados pelo seu tamanho pequeno, textura cremosa e capacidade de absorver caldo, vinho, chalotas e sucos da assadeira sem ficarem pesados. O resultado é um prato de jantar generoso, com sabores bem definidos, ideal para um assado de domingo, a mesa de Páscoa ou qualquer refeição em que o borrego deva ser a estrela.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado francês
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de assar: Começar o borrego em temperatura alta favorece o dourado antes de uma assadura mais suave levar o centro a um final tenro e rosado.
  • Sabor intenso e salgado: O alho, o alecrim e a Dijon temperam o borrego diretamente, enquanto os sucos da assadeira enriquecem os feijões ao servir.
  • Prato completo e satisfatório: Os feijões flageolet transformam o assado num prato principal generoso, acrescentando maciez e profundidade saborosa ao lado do borrego fatiado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego descansar bem depois de assar, para as fatias saírem limpas e se manterem suculentas.
  • Aproveite o tempo de repouso: Aquece e reduz os feijões flageolet enquanto o borrego descansa, para que ambos os componentes fiquem prontos ao mesmo tempo.
  • Serve de imediato: Trincha o borrego mesmo antes de servir e rega com os sucos quentes do assado para a melhor textura e sabor.

Notas de autenticidade

  • Acompanhamento clássico: Os feijões flageolet são um acompanhamento francês tradicional para borrego assado, valorizados pelo sabor delicado e pela capacidade de absorver sucos saborosos.
  • Assado caseiro francês: A combinação de alho, alecrim, mostarda e sucos do assado dá ao prato um carácter simples e inconfundivelmente francês de jantar de assado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe flageolets cozidos: Os feijões flageolet cozidos e escorridos tornam o acompanhamento rápido, com tempo suficiente na frigideira para absorver o caldo, o vinho e os sucos do borrego.
  • Usa um vinho branco seco: Um vinho branco seco mantém os feijões saborosos e vivos, em vez de doces.
  • Mantém o feijão inteiro: Cozinha em lume brando e mexe com cuidado para que os feijões se mantenham inteiros enquanto o líquido reduz.

Erros comuns

  • Assar demais: Usa um termómetro em vez de dependeres apenas do tempo; o tamanho e a forma da perna podem alterar o tempo de cozedura.
  • Trinchar demasiado cedo: Saltar o tempo de repouso pode fazer com que os sucos escorram para a tábua em vez de ficarem na carne.
  • Líquido do feijão aguado: Se o líquido do feijão souber a fraco, deixa-o ferver em lume brando, destapado, mais um pouco, até reduzir ligeiramente e ficar saboroso.

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Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o borrego com papel, depois descasca e esmaga o alho e retira as folhas de alecrim dos ramos. Mistura o alho, o alecrim, a mostarda Dijon, o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta até obteres uma pasta.
  2. Esfrega a mistura de mostarda por todo o borrego, trabalhando-a em quaisquer fendas. Coloca o borrego num tabuleiro de assar e assa durante 20 minutos para começar a alourar. Baixa o forno para 170°C (340°F).
  3. Continua a assar durante 45 a 60 minutos, consoante a espessura, até o centro marcar 55 a 58°C para rosado, ou 60 a 63°C para mais ao ponto. Se a parte de cima estiver a ganhar cor demasiado depressa, baixa ligeiramente o forno e roda o tabuleiro. Retira o borrego para uma tábua para repousar.
  4. Enquanto o borrego repousa, descasca e pica finamente as chalotas. Retira o excesso de gordura do tabuleiro de assar, deixando os resíduos dourados e os sucos. Coloca o tabuleiro em lume médio, adiciona um pouco do vinho e raspa os pedaços agarrados.
  5. Numa caçarola em lume médio, derrete a manteiga e amolece as chalotas durante 4 a 5 minutos, até ficarem translúcidas. Junta os feijões flageolet e depois verte o restante vinho e o caldo de borrego. Deixa fervilhar suavemente durante 8 a 10 minutos, até os feijões estarem quentes e o líquido ligeiramente reduzido.
  6. Verte quaisquer sucos de repouso da tábua para os sucos do tabuleiro de assar, depois prova e ajusta o tempero, se necessário. Fatia o borrego e serve com os feijões flageolet quentes. Coloca os sucos do assado à colher sobre o borrego e os feijões.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais suculentas, deixa o borrego repousar pelo menos 15 minutos antes de fatiar; deve parecer relaxado e os sucos sairão mais claros.
  • Se estiveres a servir alguém que deva evitar álcool, deixa o vinho ferver em lume brando durante 1 minuto antes de adicionar o caldo, para cozinhar o sabor agressivo do álcool.
  • Se preferires um caldo de feijão mais espesso, deixa fervilhar mais alguns minutos destapado, mexendo suavemente para os feijões se manterem inteiros.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
  • Substitui a manteiga sem sal por azeite para um acabamento mais leve dos feijões.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera o borrego e os feijões em recipientes herméticos separados. Reaquece os feijões suavemente numa caçarola com um pouco de caldo de borrego e aquece as fatias de borrego num forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes, para evitar que sequem.

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Gigot d’Agneau Rôti (perna de borrego assada) com feijão flageolet
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
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