Lamb Rogan Josh (brittisk-indisk stil)

Rogan josh är en kryddig lammcurry, lätt att känna igen på sin djupröda sås, möra kött och värmande aromatiska smak. I den här brittisk-indiska versionen rundas såsen av med tomater och yoghurt, vilket ger den fyllighet, mild syrlighet och en mjuk hetta från spiskummin, koriander, kardemumma och stark paprika. Långsam sjudning är nyckeln: den gör lammet mört samtidigt som den kryddiga lökbasen får tjockna till en fyllig, mustig sås. Serverad med basmatiris och färsk koriander blir det en mättande curry-kvällsmiddag med tillräckligt djup för en helgmåltid men med en metod som ändå är praktisk för hemmamatlagning.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd en mildare paprika i stället för stark paprika och håll sjudningen låg så att kryddsmaken blir värmande snarare än skarp.
För mer hetta: Välj en starkare paprika eller tillsätt extra chilihetta gradvis, och smaka av såsen när den har sjudit och blivit mjukare i smaken.
Håll hettan rund: Servera med naturellt ris och rör försiktigt ner yoghurten; mejeriet hjälper till att mildra kryddigheten samtidigt som det ger såsen fyllighet.

Tradition och varianter

Brittisk-indisk stil: Den här versionen speglar ett brittisk-indiskt curryupplägg, med tomat och yoghurt för en rik, syrlig sås snarare än att försöka återskapa varje regional rogan josh-tradition.
Paprikadriven värme: Stark paprika ger färg och värme här, vilket gör curryn lättillgänglig samtidigt som den fortfarande får en tydligt kryddad karaktär.

Vanliga misstag

Koka efter att yoghurt tillsatts: Tillsätt yoghurten skedvis och håll curryn på mycket svag sjudning; kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
Att sluta innan lammet är mört: Grytkött av lamm behöver tid för att bli mört. Om såsen tjocknar innan köttet är klart, späd med en skvätt vatten och fortsätt sjuda försiktigt.
Att bränna kryddorna: Malda kryddor behöver bara en kort stund i pannan innan lammet tillsätts; rör hela tiden för att undvika bitterhet.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Curryn kan göras i förväg och smakar ofta fylligare efter att ha fått stå, eftersom kryddorna får mer tid att sätta sig i såsen.
Frys utan riset: Frys curryn för sig, och koka sedan färskt basmatiris vid servering för bästa konsistens.
Värm försiktigt: Värm curryn på låg värme, rör ofta och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.