Solomillo al Pedro Ximénez (Schweinefilet in Pedro-Ximénez-Soße)

• 600 g Schweinefilet
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 ½ EL Natives Olivenöl extra
• 2 mittel Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 200 ml Süßer Sherry
• 250 ml Hühnerbrühe
• 30 g Butter
• 10 g Petersilie

1. Schneide das Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Medaillons. Rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Hacke die Schalotten fein, zerdrücke den Knoblauch und hacke die Petersilie grob.
2. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Brate das Schweinefleisch in einer Lage 1.5 bis 2 Minuten pro Seite scharf an, bis es gut gebräunt ist, und arbeite bei Bedarf in Portionen. Auf einen Teller geben.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Schalotten in die Pfanne; brate sie 2 bis 3 Minuten, bis sie weich sind, und löse dabei die Bratrückstände. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Gieße den süßen Sherry dazu und lasse ihn 3 bis 4 Minuten köcheln, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
4. Gib die Hühnerbrühe dazu und lasse alles 4 bis 6 Minuten köcheln, bis die Soße glänzend aussieht und leicht eingedickt ist. Gib das Schweinefleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne und lass es 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, dabei einmal wenden, bis das Schweinefleisch gerade eben durchgegart ist. Nimm die Pfanne vom Herd und schwenke die Butter ein, bis sie geschmolzen und emulgiert ist.
5. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen. Mit der frischen Petersilie bestreuen und zum Servieren die Sauce über das Schweinefleisch löffeln.

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