Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo papričky plněné solenou treskou)
Proč tento recept funguje
- Klasická úprava soleného tresčího masa: Namáčení a jemné pošírování bacalaa zjemní jeho strukturu a přitom zachová jeho výraznou slanou chuť.
- Krémová, stabilní náplň: Lehký bešamel na bázi jíšky spojí vločky tresky, takže papriky lze úhledně naplnit a ohřát, aniž by se rozpadly.
- Vyvážená chuť: Sladké pečené papriky, jemná cibule, petržel a čerstvá rajčatová omáčka vyvažují bohatost tresčí náplně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- O papričkách piquillo: Pravé papričky piquillo jsou malé, sladké pečené papriky ze Španělska; pečené červené papriky ve stylu piquillo jsou praktickou náhradou, když nejsou k sehnání.
- Náplň z bacalaa: Solená treska v kombinaci s krémovým základem ve stylu bešamelu je ve Španělsku běžný postup pro plněné papriky, croquetas a podobné tapas.
- Jak podávat: Papriky podávejte teplé se spoustou rajčatové omáčky, buď jako tapas, předkrm nebo lehký hlavní chod s chlebem.
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Solená treska potřebuje před vařením 8 až 12 hodin namáčení, takže začněte večer předem nebo brzy během dne.
- Kde je nejvíc práce: Většina aktivního času připadá na přípravu náplně z tresky a rajčatové omáčky; závěrečné prohřátí je krátké a šetrné.
- Nejlépe podávat horké: Jakmile jsou papriky naplněné a prohřáté, chutnají nejlépe podávané hned, dokud je náplň krémová a omáčka řídká.
Tipy na přípravu předem
- Připravte tresku předem: Tresku můžete před přípravou náplně namočit, povařit, natrhat na kousky a zkontrolovat, zda v ní nejsou kosti.
- Naplňte před podáváním: Pro co nejúhlednější výsledek si případně připravte náplň předem a papriky naplňte krátce před tím, než je prohřejete v omáčce.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky prohřívejte přikryté na mírném ohni s trochou tekutiny; vyhněte se prudkému varu, který může papriky roztrhnout a náplň ztuhnout.
Časté chyby
- Neochutnání tresky: Po namočení ochutnejte malý kousek. Než ji přidáte do náplně, měla by být příjemně ochucená, ne nepříjemně slaná.
- Sypká náplň: Bešamel by měl být hustý, lesklý a nabíratelný lžící, než do něj vmícháte tresku, jinak může náplň z paprik vytékat.
- Příliš vysoká teplota: Jak pošírování v mléce, tak závěrečné prohřátí udržujte šetrné, aby se zachovala struktura tresky a omáčka se nesrazila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Opláchněte solenou tresku pod studenou tekoucí vodou, pak ji namočte do mísy se studenou vodou na 8 až 12 hodin v lednici a vodu 2 až 3krát vyměňte. Dobře ji sceď v cedníku. Ochutnej malý kousek; měl by být příjemně ochucený, ne agresivně slaný.
- Vložte tresku do rendlíku a zalijte plnotučným mlékem. Na mírném ohni přiveďte jen k jemnému varu, pak vařte 8 až 10 minut, dokud se ryba snadno nerozpadá na vločky. Tresku vyjměte a mléko v rendlíku si ponechte.
- Až bude dost vychladlá na manipulaci, rozdrobte tresku na vločky a pečlivě vyberte případné kosti nebo kousky kůže. Cibuli a česnek nasekejte najemno a petrželku také nasekejte najemno. Vločky tresky nechte spíše menší, aby šla náplň úhledně nastříkat do papriček.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Přidejte cibuli a vařte 8 až 10 minut do změknutí a zesládnutí, pak vmíchejte česnek na 1 minutu. Posypte hladkou moukou a za stálého míchání vařte 2 minuty, aby vznikla jíška.
- Postupně zašlehejte 350 ml ponechaného teplého mléka dohladka, pak vařte 3 až 5 minut, dokud nezhoustne a nebude lesklé. Vmíchejte mletý muškátový oříšek, pak zlehka zapracujte tresku a petrželku. Vařte 2 minuty, pak stáhněte z ohně a nechte vychladnout, až bude jen vlažné a půjde nabírat lžící.
- Rajčata najemno nastrouhejte, slupky vyhoďte, aby vznikla řídká dužina. V čisté pánvi na středním ohni zahřejte extra panenský olivový olej, přidejte rajčatovou dužinu a zvolna vařte 12 až 15 minut, dokud se mírně nezredukuje a nebude už vodnatá. Pokud příliš zhoustne, zřeďte ji trochou zbývajícího ponechaného mléka.
- Sceďte konzervované pečené červené papriky a opatrně je rozevřete na talíři. Do každé papriky dejte lžící tresčí náplň, dávejte pozor, abyste je neroztrhli, a pak je zase zavřete. Naskládejte plněné papriky do rajčatové omáčky v jedné vrstvě.
- Přikryjte a prohřívejte papriky na mírném ohni 10 až 12 minut, v polovině je navrch přelijte trochou omáčky, dokud nebude vše horké. Podávejte horké na talířích se spoustou rajčatové omáčky. Pokud vám zbyde náplň, vmíchejte ji do omáčky a před podáváním prohřejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržujte mléko při pošírování tresky na jemném varu; prudký var ji může ztuhnout a způsobit sražení mléka.
- Pokud podáváte ohroženým skupinám, před podáváním se ujistěte, že je treska prohřátá skrz naskrz a opravdu horká.
Náhrady
- Nahraďte čerstvou petrželku čerstvým koprem pro jiný, aromatičtější bylinný tón.
- Nahraďte žlutou cibuli šalotkou pro sladší, jemnější náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, přikryjte a do 2 hodin uložte do lednice. Zvolna ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vše horké; vyhněte se prudkému varu, jinak mohou papriky prasknout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 talíře
- Celkový čas: 1h 35min (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasztet Wielkanocny (polská velikonoční masová paštika)
Polská pečená masová paštika z vepřového, kuřete a vajec
Tempura (křupavě smažené mořské plody a zelenina)
Křupavá tempura z krevet a zeleniny se sójovým dipem
Mísa plněných vajec s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Plněná vejce s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Mísa s gravlaxem, koprem, žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Losos naložený s koprem podávaný s žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Crostini con Ricotta e Fave (crostini s ricottou a boby)
Opečené crostini s ricottou, boby, mátou a citronem
Česnekovo-parmazánová křidélka z horkovzdušné fritézy
Křupavá křidélka v máslovém česneku a parmazánu.
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Sečuánské studené kuře s chilli olejem
Vychlazené pošírované kuře s chilli olejem a černým octem
Masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Masové kuličky z fritézy z hovězího, strouhanky a parmazánu.
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Extra křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy v panko, připravené v horkovzdušné fritéze extra dokřupava.
Skotský shepherd’s pie (Zapečené mleté jehněčí s bramborovou kaší)
Shepherd’s pie s mletým jehněčím a krémovou kaší
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Moussaka (vrstvený zapečený pokrm z lilku a mletého jehněčího)
Řecký zapečený pokrm s lilkem, mletým jehněčím a bešamelem
Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)
Pomalu dušená solená treska s cibulí, ančovičkou a olivovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Café au Lait (francouzská káva s mlékem)
Silná káva spojená s horkým, lehce napěněným mlékem
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Křupavý kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v bulce se salátem a rajčetem.
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy
Extra křupavé tofu se sójovo-hoisinovou glazurou.
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
