Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
De ce reușește această rețetă
- Preparare clasică de cod sărat: Înmuierea și poșarea blândă a bacalao-ului îi înmoaie textura, păstrându-i în același timp profunzimea sărată.
- Umplutură cremoasă, stabilă: Un bechamel lejer, pe bază de roux, leagă codul desfăcut în fâșii, astfel încât ardeii să poată fi umpluți frumos și încălziți fără să se destrame.
- Gust echilibrat: Ardeii copți dulci, ceapa domoală, pătrunjelul și sosul de roșii proaspete echilibrează bogăția umpluturii de cod.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Despre ardeii piquillo: Ardeii piquillo adevărați sunt ardei copți mici și dulci din Spania; ardeii roșii copți în stil piquillo sunt un înlocuitor practic când nu sunt disponibili.
- Umplutură de bacalao: Codul sărat combinat cu o bază cremoasă în stil bechamel este o abordare spaniolă familiară pentru ardei umpluți, croquetas și tapas similare.
- Cum se servește: Servește ardeii calzi, cu mult sos de roșii, ca tapa, aperitiv sau fel principal ușor, cu pâine.
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Codul sărat are nevoie de 8 până la 12 ore de desărare înainte de gătire, așa că începe cu o seară înainte sau devreme în zi.
- Unde e munca: Cea mai mare parte din timpul activ se duce pe pregătirea umpluturii de cod și a sosului de roșii; ultimul pas de încălzire e scurt și blând.
- Cel mai bun servit fierbinte: După ce sunt umpluți și încălziți bine, ardeii sunt cel mai buni serviți imediat, cât umplutura e cremoasă și sosul e fluid.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește codul din timp: Codul poate fi desărat, poșat, desfăcut în fâșii și verificat de oase înainte să faci umplutura.
- Umple înainte de servire: Pentru un rezultat cât mai îngrijit, fă umplutura din timp, dacă e nevoie, apoi umple ardeii cu puțin înainte să-i încălzești în sos.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile acoperite, la foc mic, cu un strop de lichid; evită clocotul puternic, care poate crăpa ardeii și întări umplutura.
Greșeli frecvente
- Nu guști codul: Gustă o bucățică mică după desărare. Ar trebui să fie plăcut sărat, nu sărat agresiv, înainte să intre în umplutură.
- Umplutură afânată: Sosul béchamel trebuie să fie gros, lucios și să poată fi luat cu lingura înainte să încorporezi codul, altfel umplutura poate curge din ardei.
- Folosirea unei temperaturi prea ridicate: Păstrează atât poșarea în lapte, cât și încălzirea finală la foc mic, ca să protejezi textura codului și să eviți tăierea sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește bacalao-ul sărat sub jet de apă rece, apoi pune-l la desărat într-un bol cu apă rece 8 până la 12 ore la frigider, schimbând apa de 2 până la 3 ori. Scurge bine într-o strecurătoare. Gustă o fărâmiță mică; ar trebui să fie plăcut sărat, nu exagerat de sărat.
- Pune bacalao-ul într-o cratiță și acoperă-l cu laptele integral. Adu doar până la o fierbere ușoară la foc mic, apoi gătește 8 până la 10 minute, până când peștele se desface ușor în fâșii. Scoate bacalao-ul și păstrează laptele în cratiță.
- Când s-a răcit suficient cât să-l poți manevra, desfa bacalao-ul în fâșii și îndepărtează cu grijă orice oase sau bucăți de piele. Toacă mărunt ceapa și usturoiul și toacă mărunt pătrunjelul. Păstrează fulgii de cod destul de mici, ca umplutura să se poată poșa frumos în ardei.
- Topește untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine dulce, apoi încorporează usturoiul pentru 1 minut. Presară făina albă și gătește, amestecând, 2 minute, ca să faci un rântaș.
- Încorporează treptat, cu telul, 350 ml din laptele cald păstrat, până devine omogen, apoi gătește 3 până la 5 minute, până se îngroașă și devine lucios. Încorporează nucșoara măcinată, apoi adaugă codul și pătrunjelul, amestecând ușor. Gătește 2 minute, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească până e doar călduț și poate fi luat cu lingura.
- Rade fin roșiile, aruncând cojile, ca să obții o pulpă fluidă. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie curată, la foc mediu, adaugă pulpa de roșii și fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până scade ușor și nu mai e apoasă. Dacă se îngroașă prea mult, subțiază cu un strop din laptele rămas păstrat.
- Scurge ardeii roșii copți la conservă și deschide-i ușor pe o farfurie. Pune cu lingura umplutura de cod în fiecare ardei, având grijă să nu-i rupi, apoi închide-i la loc. Așază ardeii umpluți în sosul de roșii, într-un singur strat.
- Acoperă și încălzește ardeii la foc mic 10 până la 12 minute, punând cu lingura puțin sos deasupra la jumătatea timpului, până când totul este foarte fierbinte. Servește fierbinte, pe farfurii, cu mult sos de roșii. Dacă îți rămâne umplutură, amestec-o în sos și încălzește-o bine înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține laptele la un clocot ușor când poșezi codul; o fierbere puternică îl poate întări și poate face laptele să se taie.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că codul este încălzit până devine foarte fierbinte în interior, înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o notă de verdeață diferită, mai aromată.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu eșalotă pentru o umplutură mai dulce și mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider în 2 ore. Reîncălzește ușor, într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, până devine foarte fierbinte; evită fierberea puternică, altfel ardeii se pot crăpa.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 farfurii
- Timp total: 1h 35min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sild med Løg (hering marinat cu ceapă)
Hering marinat servit cu ceapă feliată
Verdure in Pinzimonio cu Bagna Cauda (legume crude și sos cald de anșoa)
Legume crude servite cu bagna cauda caldă cu anșoa și usturoi
Creveți pane la friteuza cu aer cald
Creveți pane crocanți la air fryer, cu boia ușoară.
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Sarma (frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri)
Frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri, muguri de pin și coacăze
Platou de meze grecesc (platouri mici asortate)
Platou de meze grecesc cu tzatziki, feta, măsline și pitta caldă
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
S-ar putea să îți placă și
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Haggis, Neeps and Tatties (haggis cu piure de rutabaga și cartofi)
Haggis încălzit cu piure de rutabaga și cartofi
Poke bowl cu crab
Poke bowl cu crab, orez de sushi, avocado și castravete.
Tamago Sando (sandviș japonez cu ou)
Sandviș japonez cu ou, umplutură cremoasă cu maioneză și muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
