Involtini di Pollo con Spinaci e Ricotta (Hähnchenröllchen mit Spinat und Ricotta)

• 250 g Spinat
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Ricotta
• 50 g Parmesan
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 4 mittel Hähnchenbrust, ohne Haut
• 125 ml Trockener Weißwein
• 500 g Passierte Tomaten
• 10 g Basilikum

1. Den Spinat in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Olivenöl zusammenfallen lassen und rühren, bis er in sich zusammenfällt. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
2. Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken und dann mit Ricotta, Parmesan und Muskat unter den Spinat mischen. Die Hälfte des Basilikums zerzupfen und unterrühren; den restlichen Basilikum zum Servieren aufbewahren.
3. Jede Hähnchenbrust waagerecht aufschneiden, sodass sie sich wie ein Buch aufklappen lässt, dann vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke flachdrücken. Die Füllung mittig auf jedes Stück geben, fest aufrollen und mit der Naht nach unten hinlegen.
4. Das restliche 1 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenröllchen mit der Naht nach unten hineingeben und 6 bis 8 Minuten rundum anbraten, dabei vorsichtig mit einer Zange wenden, bis sie überall leicht goldbraun sind.
5. Den Wein angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die Tomatenpassata dazugeben, sanft aufkochen lassen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
6. Abdecken und 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei die Röllchen einmal wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Parmesan nachwürzen, dann die Sauce über die Involtini löffeln und zum Servieren mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

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