Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Proč tento recept funguje
- Dlouhé marinování: Ocet, víno a aromatické přísady hovězí důkladně ochutí ještě předtím, než se pomalu dusí doměkka.
- Sladkokyselá rovnováha: Nakyslá marináda, výrazný hovězí vývar, jablečné červené zelí a perníkové koření vytvářejí typickou zakulacenou kyselost Sauerbratenu.
- Příloha rovnou v pekáči: Hedvábně jemné červené zelí dušené s jablkem promění pečeni i omáčku v kompletní, vydatnou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Naplánujte si marinování: Doba marinování 24 hodin je součástí stavby chuti, nejen přípravy, takže začněte den před podáváním.
- Většinou bez práce: Aktivní práce je poměrně krátká, ale jídlo potřebuje dlouhé, pozvolné dušení a zvlášť ještě provaření zelí.
- Nechte odpočinout před krájením: Když necháte hovězí krátce odpočinout, plátky lépe drží pohromadě a maso zůstane na stole šťavnatější.
Tradice a varianty
- Porýnský charakter: Rheinischer Sauerbraten je známý sladkokyselým profilem, přičemž perníkové koření dodává omáčce hřejivost a plnost.
- Červené zelí jako příloha: Červené zelí dušené s jablkem je klasickým partnerem německých dušených pečení, protože jeho kyselost vyvažuje bohatou omáčku.
- Podává se jako pečeně nakrájená na plátky: Hovězí se dusí vcelku, pak se nakrájí a podává s omáčkou, místo aby se trhalo nebo krájelo jako suchá pečeně.
Tipy na přípravu předem
- Komponenty uchovávejte odděleně: Hovězí, omáčku a červené zelí skladujte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby zůstaly textury i chutě odlišné.
- Ohřívejte zlehka: Nakrájené hovězí ohřejte v omáčce na mírném ohni, dokud nebude horké, případně přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zlehka prohřejte v omáčce.
Časté chyby
- Prudké vaření při dušení: Prudký var může hovězí stáhnout a omáčku zakalit; tekutinu udržujte jen na mírném probublávání.
- Zahuštění příliš brzy: Nejprve zredukujte tekutinu z dušení, pak přidejte perníkové koření, aby byla omáčka lesklá, ne těžká.
- Krájení bez odpočinutí: Když hovězí nakrájíte rovnou z hrnce, může působit sušší; nechte ho krátce odpočinout, než ho nakrájíte přes vlákno.
Potřebné vybavení
Ingredience
Marináda a hovězí
Červené zelí
Na dokončení
Postup
- Připrav marinádu: nakrájej cibuli a mrkev, pak je ve velké nereaktivní míse smíchej s octem z červeného vína, červeným vínem, jalovcovými bobulemi, černým pepřem v kuličkách a bobkovými listy. Přidej hovězí a otoč ho, aby se obalilo. Přikryj a dej na 24 hodin do lednice; pokud si vzpomeneš, jednou nebo dvakrát hovězí otoč.
- Vyjměte hovězí z marinády a osušte ho; marinádu sceďte a tekutinu i zeleninu si ponechte. Ponechanou zeleninu dejte do litinového hrnce, navrch položte hovězí a pak zalijte ponechanou tekutinou z marinády a hovězím vývarem. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a vařte na velmi mírném ohni 2.5 až 3 hodiny, hovězí jednou otočte, dokud nebude velmi měkké.
- Zatímco se hovězí dusí, připravte červené zelí: zelí nakrájejte najemno a jablko oloupejte a zbavte jádřince, pak ho nastrouhejte. Zelí a jablko dejte do velkého hrnce s naběračkou dušicí tekutiny z hovězího, přikryjte a zvolna duste 45 až 60 minut do hedvábně měkka, občas promíchejte. Pokud to vypadá suché, přidejte ještě trochu dušicí tekutiny.
- Přendejte hovězí na prkénko a nechte 10 až 15 minut odpočinout. Z hladiny dušicí tekutiny seberte přebytečný tuk, pak tekutinu bez pokličky 10 minut zvolna vařte, aby se zkoncentrovala chuť. Vmíchejte mletou směs koření do perníku a zvolna vařte 2 až 3 minuty, až lehce zhoustne a bude lesklá.
- Hovězí nakrájejte a přelijte omáčkou. Podávejte s jablečným červeným zelím jako přílohou a s extra omáčkou na stole.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržujte dušení jen na velmi mírném varu; při prudkém varu se hovězí může stáhnout a omáčka se může zakalit.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte pasterizovaný vinný ocet a před podáváním se ujistěte, že je hovězí propečené a horké skrz naskrz.
Náhrady
- Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, o něco ostřejší omáčku.
- Jablko nahraďte hruškou pro jemnější, sladší tón v červeném zelí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Hovězí, omáčku a červené zelí rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Hovězí ohřívejte v omáčce na mírném ohni, dokud nebude horké skrz naskrz; pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte trochu hovězího vývaru. Zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 28h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Ribeye steak opečený na pánvi s česnekovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým máslem a rukolou
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Kuře s knedlíčky z pomalého hrnce
Kuřecí guláš ze slow cookeru s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Gyro bowl se sladkými bramborami
Miska ve stylu gyros s batáty, kořeněným jehněčím a pittou
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Krevetové penne masala arrabbiata
Penne s krevetami v rajčatové omáčce arrabbiata s masalou
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Dančí ragú s červeným vínem, jalovcem, mrkví a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Rychlý poke bowl
Rychlý poke bowl s tuňákem, rýží, avokádem a okurkou.
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)
Pomalu dušená solená treska s cibulí, ančovičkou a olivovým olejem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
