Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)

Marinade og oksekød

• 300 ml Rødvinseddike
• 500 ml Rødvin, tør
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 10 Enebær
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 2 Laurbærblade
• 1 kg Oksesteg
• 500 ml Oksebouillon

Rødkål

• 900 g Rødkål
• 1 stor Æble, syrlig

Til sidst

• 2 tsk Peberkagekrydderi

1. Lav marinaden: skær løg og gulerødder i skiver, og bland dem i en stor ikke-reaktiv skål med rødvinseddike, rødvin, enebær, sorte peberkorn og laurbærblade. Tilsæt oksekødet, og vend det, så det bliver dækket. Dæk til, og sæt på køl i 24 timer, og vend oksekødet 1 eller 2 gange, hvis du husker det.
2. Tag oksekødet op af marinaden, og dup det tørt; si marinaden, og gem både væsken og grøntsagerne. Kom de gemte grøntsager i en støbejernsgryde, læg oksekødet ovenpå, og hæld derefter den gemte marinadevæske og oksefond over. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved meget lav varme i 2.5 til 3 timer, og vend oksekødet 1 gang, til det er meget mørt.
3. Mens oksekødet braiserer, forberedes rødkålen: snit kålen fint, og skræl og udkerne æblet, og riv det derefter. Kom kål og æble i en stor gryde med en øse af braiseringsvæsken fra oksekødet, læg låg på, og lad simre blidt i 45 til 60 minutter, til det er silkeblødt, og rør af og til. Hvis det ser tørt ud, så tilsæt en ekstra sjat braiseringsvæske.
4. Læg oksekødet over på et skærebræt, og lad det hvile i 10 til 15 minutter. Skum overskydende fedt af overfladen af braiseringsvæsken, og lad derefter væsken simre uden låg i 10 minutter for at koncentrere smagen. Rør den malede honningkagekrydderiblanding i, og lad simre i 2 til 3 minutter, til den er let tyknet og blank.
5. Skær oksekødet i skiver, og kom saucen over. Servér med æblerødkålen ved siden af, med ekstra sauce på bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.