Lasagne Verdi alla Bolognese (Λαζάνια με ζυμαρικά σπανακιού και ραγού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση ραγού: Ένα αργό, ήπιο σιγοβράσιμο συμπυκνώνει το κρέας, το κρασί και την ντομάτα σε μια πηχτή σάλτσα που μένει στη θέση της ανάμεσα στις στρώσεις ζυμαρικών.
- Κρεμώδεις, καθαρές στρώσεις: Η μπεσαμέλ μαλακώνει τα ζυμαρικά και δένει το ραγού χωρίς να κάνει την τελική λαζάνια υπερβολικά ρευστή.
- Χρήσιμο για να προγραμματίσετε από πριν: Η συναρμολογημένη ή ψημένη λαζάνια μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, και η γεύση παραμένει πλούσια μετά το κρύωμα και το ξαναζέσταμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ μπολονέζε: Αυτό το στιλ λαζάνιας βασίζεται σε ραγού, μπεσαμέλ και παρμεζάνα, αντί για στρώσεις με πολύ ρικότα ή με έμφαση στην ντομάτα.
- Ζυμαρικά με σπανάκι: Τα πράσινα φύλλα ζυμαρικών είναι καθοριστικό χαρακτηριστικό της lasagne verdi, προσθέτοντας χρώμα και μια διακριτική γήινη νότα.
- Στρώσιμο με δομή: Ένα πηχτό ραγού και μια μπεσαμέλ που χύνεται βοηθούν να δημιουργηθούν καθαρές, ξεχωριστές στρώσεις αφού το φαγητό έχει σταθεί.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα και συναρμολόγηση· το σιγοβράσιμο του ραγού και το ψήσιμο στον φούρνο αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του συνολικού χρόνου.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσετε τα λαζάνια να σταθούν για 10 έως 15 λεπτά, η σάλτσα και τα ζυμαρικά «κάθονται», δίνοντας πιο τακτοποιημένες μερίδες.
Συνηθισμένα λάθη
- Χρήση αραιού ραγού: Αν το ραγού είναι πολύ υγρό, οι στρώσεις μπορεί να γλιστρήσουν και να χωρίσουν. Σιγοβράστε μέχρι να γίνει πηχτό, γυαλιστερό και να παίρνεται με κουτάλι, όχι νερουλό.
- Το παραβράσιμο των ζυμαρικών: Βράστε τα φύλλα μόνο μέχρι να γίνουν ίσα που εύκαμπτα, γιατί συνεχίζουν να μαλακώνουν στον φούρνο με τη σάλτσα.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αν κόψετε κατευθείαν μόλις βγει από τον φούρνο, οι στρώσεις θα καθίσουν. Ένα σύντομο ξεκούρασμα δίνει πιο καθαρή, πιο δομημένη φέτα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολογήστε από πριν: Τα λαζάνια μπορούν να συναρμολογηθούν από πριν και να μπουν στο ψυγείο πριν το ψήσιμο· αφήστε λίγο παραπάνω χρόνο στον φούρνο αν τα ψήσετε από κρύα.
- Καταψύξτε ψημένες μερίδες: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε καλά και καταψύξτε έως 2 μήνες, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ξαναζεστάνετε σκεπασμένες μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές σε όλο τους το βάθος, ξεσκεπάζοντας προς το τέλος αν η επιφάνεια χρειάζεται να ξαναπάρει χρώμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραγού
Για τη συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μετά μαγείρεψέ τα με μια πρέζα αλάτι για 10 to 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και τον κιμά χοιρινό και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή. Μαγείρεψε για 8 to 10 λεπτά, σπάζοντάς τον και ανακατεύοντας, μέχρι να χάσει το κρέας το ωμό του χρώμα και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
- Ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε ελαφρά και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 to 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο· αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο νερό.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ζέστανε απαλά τη σάλτσα μπεσαμέλ σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λεία και να χύνεται.
- Φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό και βράσε τα φύλλα λαζάνια μέχρι να γίνουν μόλις εύκαμπτα, ακολουθώντας τον χρόνο της συσκευασίας. Στράγγισέ τα καλά και άπλωσέ τα ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Άπλωσε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ στη βάση ενός ταψιού και μετά πρόσθεσε μια στρώση φύλλων. Βάλε με κουτάλι το ένα τρίτο από το ραγού, ράντισε με μπεσαμέλ και πασπάλισε με λίγο παρμεζάνα· επανάλαβε για 2 ακόμη στρώσεις, τελειώνοντας με μπεσαμέλ και την υπόλοιπη παρμεζάνα.
- Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 10 to 15 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθούν όμορφα οι στρώσεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το ραγού σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε να μειώνεται αργά και να γίνεται αρκετά πηχτό για να κρατά το σχήμα του ανάμεσα στις στρώσεις.
- Αν ροδίσει η επιφάνεια πριν το κέντρο γίνει καυτό, σκέπασε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα λαζάνια είναι καυτά σε όλο τους το βάθος πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για ραγού χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί πεκορίνο ρομάνο για πιο έντονο, πιο αλμυρό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές· κατάψυξε καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Maltagliati con Funghi Porcini (Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι)
Ρουστίκ ζυμαρικά με πορτσίνι, βούτυρο, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
Ραγού αρνιού με όρζο και ζεστά μπαχαρικά
Κριθαράκι με πλούσιο ραγού κιμά αρνιού και ζεστά μπαχαρικά
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε σάλτσα μαρινάρα
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε σάλτσα μαρινάρα, σερβιρισμένα με σπαγγέτι
Ζυμαρικά με μπρόκολο και αντζούγιες (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Σπαγγέτι με μπρόκολο, αντζούγιες και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Κοπανάκια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος
Κοπανάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Flammkuchen (γερμανικού τύπου πίτα-πλακέ)
Λεπτή, τραγανή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδι και μπέικον
Σκουμπρί τηγανισμένο στο τηγάνι με σάλτσα φραγκοστάφυλου
Τραγανό σκουμπρί με ζεστή σάλτσα φραγκοστάφυλου
Black Pudding with Mash
Black pudding στο τηγάνι με βουτυράτο πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Χορτοφαγικό ριζότο primavera
Κρεμώδες ριζότο με σπαράγγια, αρακά, κολοκυθάκι και παρμεζάνα
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Λαζάνια φούρνου σε στρώσεις με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Λευκά λαζάνια με μπεσαμέλ, κιμά χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Φασολάδα (ελληνική σούπα με λευκά φασόλια και ντομάτα)
Ελληνική σούπα με λευκά φασόλια, ντομάτα και μυρωδικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μαροκινό φρουτοπάντς με μέντα και ανθόνερο πορτοκαλιού
Παγωμένο πάντς χυμού πορτοκαλιού με μέντα και ανθρακούχο νερό
Hokkaido Miso Ramen (πλούσια σούπα νουντλς με ζωμό μίσο)
Ράμεν μίσο Hokkaido με κιμά χοιρινό, καλαμπόκι και βούτυρο
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Μαροκινό μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια και ταχίνι
Μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια, κολοκυθάκι και ντρέσινγκ ταχινιού
Pasta al Pesto Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, κουκουνάρια, παρμεζάνα και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
