Deutsche Linsensuppe mit Frankfurter Würstchen
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhaft und sättigend: Grüne Linsen binden die Suppe auf natürliche Weise und geben ihr eine kräftige Konsistenz, ohne Sahne oder Mehl zu brauchen.
- Frischer Abschluss: Rotweinessig durchbricht die Reichhaltigkeit der Wurst und hebt die erdigen Linsen hervor.
- Einfache One-Pot-Methode: Gemüse, Linsen und Brühe köcheln zusammen, dann kommen die Frankfurter am Ende dazu, damit sie saftig bleiben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Wähle Linsen, die ihre Form behalten: Grüne Linsen passen gut, weil sie weich werden und der Suppe dennoch Körper und Struktur geben.
- Den Lauch gründlich abspülen: Lauch kann zwischen seinen Schichten Sand festhalten, daher nach dem Putzen und vor dem Schneiden gründlich waschen.
- Essig am Ende zugeben: Wenn du den Essig nach dem Köcheln einrührst, bleibt der Geschmack klar und frisch; gib etwas mehr dazu, wenn du einen kräftigeren Abschluss bevorzugst.
Tipps zur Textur
- Für eine dickere Suppe: Zerdrücke einen Teil der gekochten Linsen leicht am Topfrand, dann rühre sie wieder unter.
- Wenn er zu dick wird: Verdünne die Suppe nach und nach mit einem Schuss heißem Wasser, bis sie wieder löffelbar ist.
- Würstchen zart halten: Erwärme die Frankfurter bei sanftem Köcheln statt sie sprudelnd zu kochen, da sonst die Haut platzen und sie austrocknen können.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorkochen: Die Suppe hält sich im Kühlschrank mehrere Tage gut und dickt beim Stehen nach, was sie praktisch zum Vorbereiten macht.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf erhitzen, bis sie richtig heiß ist, und etwas Wasser zugeben, falls die Linsen zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren und Knollensellerie schälen, dann in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich abspülen, um Sand zu entfernen, dann in Scheiben schneiden.
- Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Die Linsen mit der Gemüsebrühe, Zwiebel, Karotte, Knollensellerie und Lauch in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner unterrühren.
- Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 35 bis 40 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind und die Suppe dick und herzhaft ist. Wenn es zu dick wird, mit einem Schuss Wasser aus dem Wasserkocher verdünnen. Die Lorbeerblätter herausfischen und entsorgen.
- Die Frankfurter in dicke Scheiben schneiden oder nach Belieben ganz lassen. In den Topf geben und 5 Minuten sanft erwärmen, bis sie richtig heiß sind, dabei die Suppe nur leise köcheln lassen, damit die Würstchen saftig bleiben. Den Rotweinessig unterrühren, abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Essig nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Frankfurter hineinkommen, nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann die Haut platzen lassen und sie austrocknen.
- Für eine dickere Konsistenz eine Kelle Linsen leicht an der Topfwand zerdrücken und wieder unterrühren.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass die Würstchen vollständig durch und überall sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für ein etwas leichteres, klareres Finish.
- Ersetze Knollensellerie durch Stangensellerie für eine ähnliche herzhafte Basis, rechne aber mit einer weniger cremigen Konsistenz.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles durch und sehr heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls es eingedickt ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Deutsch
-
recipes.allergens:
Sellerie
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