Chicken Marsala cu ciuperci
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de sos de tigaie: Rumeneala puiului și a ciupercilor mai întâi lasă în tigaie depuneri aromate, care se dizolvă în Marsala și supă pe măsură ce sosul se reduce.
- Sos mătăsos fără smântână: Încorporarea untului cu telul la foc mic dă sosului redus un finisaj neted și lucios.
- Bogat, dar echilibrat: Puțină lămâie la final pune în valoare vinul, untul și ciupercile, astfel încât sosul are gust plin, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege un Marsala potrivit: Folosește vin Marsala, nu un vin dulce generic; dă sosului profunzimea lui caracteristică, ușor de nucă și sărată.
- Contează ce ciuperci alegi: Ciupercile cremini au o aromă mai intensă decât champignon, deși ambele merg bine dacă sunt gătite până li se evaporă umezeala.
Sfaturi pentru textură
- Ține untul la foc blând: Redu focul înainte să încorporezi untul cu telul, ca să se emulsioneze în sos, în loc să devină gras.
- Redu înainte de finalizare: Lasă Marsala și supa să se reducă până devin lucioase înainte să adaugi ultimul unt; sosul trebuie să acopere ușor dosul unei linguri.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui ciupercile: Dacă tigaia e prea plină, ciupercile se înăbușă în loc să se rumenească, iar sosul rămâne mai puțin concentrat.
- Nu fierbe puiul la foc mic prea mult: Pune cotletele la loc doar pentru scurt timp la final, ca să se încălzească fără să se usuce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, evitând să dea în clocot puternic ca să păstrezi sosul fin.
- Pregătește înainte de gătit: Taie puiul și ciupercile înainte să începi; odată ce tigaia e încinsă, rețeta se desfășoară rapid.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie piepturile de pui pe orizontală, ca să obții felii mai subțiri. Condimentează peste tot cu sarea și piperul, apoi tăvălește ușor prin făină, scuturând excesul.
- Încălzește uleiul de măsline cu 15 g din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește puiul în tigaie 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și abia gătit complet, apoi mută-l pe o farfurie.
- Adaugă ciupercile în tigaie și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, până se rumenesc și li se evaporă lichidul. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Toarnă vinul Marsala și fierbe 2 până la 3 minute, răzuind orice bucățele rumenite din tigaie. Adaugă supa de pui și fierbe 6 până la 8 minute, până scade și devine lucios.
- Redu focul la mic și încorporează cu telul restul de unt, puțin câte puțin, până când sosul arată mătăsos. Stoarce puțin suc de lămâie ca să-l înveselești, apoi pune puiul (și orice sucuri lăsate la odihnă) înapoi în tigaie 1 până la 2 minute, ca să se încălzească.
- Toacă mărunt pătrunjelul și amestecă cea mai mare parte în sos. Servește puiul cu ciupercile și mult sos pus cu lingura deasupra, apoi presară restul de pătrunjel și adaugă suc de lămâie în plus, după gust.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai lucios sos, ține focul mic când încorporezi untul cu telul, ca să se emulsioneze, nu să se taie.
- Dacă sosul scade prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de pui și încălzește ușor până acoperă dosul unei linguri.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în toată compoziția, fără roz în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă mai blândă.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un final mai aromat.
- Înlocuiește lămâia cu un strop mic de vin Marsala amestecat la final, pentru mai multă profunzime.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie la foc mic, cu un strop de supă de pui, până este fierbinte; evită fierberea, ca să rămână sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
Kiełbasa z Cebulką (cârnat prăjit în tigaie cu ceapă)
Cârnat de porc prăjit în tigaie, servit cu ceapă moale, aurie
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Moo Ping (frigărui thailandeze de porc la grătar)
Frigărui thailandeze de porc la grătar cu lapte de cocos și sos de pește
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Minestrone (Supă italiană cu legume, fasole şi paste)
Supă cu legume, fasole şi paste, cu pesto
Cao Lau (tăiței din Hoi An)
Tăiței Hoi An cu porc fript, ierburi, germeni și șalote prăjite.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
