Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí

Slaný tarte Tatin posouvá francouzský obrácený koláč do večeřové roviny a využívá stejný nápad karamelizované náplně dokončené pod křupavým listovým těstem. Tady se tučný vepřový bůček ukrývá mezi pomalu dušenou cibulí, zredukovanou s bílým vínem, jablečným octem, tymiánem a pepřem do lesklé, sladko-slané a výrazně slané podoby. Po vyklopení má koláč zlatavý cibulový vršek, křehký bůček a drobivý základ z máslového těsta. Je to efektní, ale praktické jídlo na sdílení, nejlepší teplé s něčím výrazným nebo listovým vedle, aby vyvážilo bohatost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Slaný koláč inspirovaný Francií
Chuťový profil Bohatá • Zkaramelizované • Sladko-slané
Postupy Vypekání tuku • Karamelizování • Pečení • Obracení
Potřebné vybavení Litinová pánev • Trouba • Váleček
Časová náročnost Do 3 hodin
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Křupavé těsto, lesklý vršek: Koláč se peče těstem nahoru a pak se obrátí, aby křupavé listové těsto neslo lepivý cibulový vršek s vepřovým bůčkem.
  • Bohatost pod kontrolou: Suché bílé víno a jablečný ocet vyvažují vepřový tuk a hnědý cukr, takže karamelizovaná cibule zůstane slaná, ne přeslazená.
  • Klasická obrácená metoda: Použití techniky tarte Tatin umožní cibuli karamelizovat se o pánev, zatímco se těsto peče zvlášť do sytě zlatavé kůrky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před obrácením: Krátký odpočinek umožní karamelu se trochu usadit, takže obrácení bude čistší a sníží se riziko řídkého vršku.
  • Podávejte teplé: Tento koláč je nejlepší brzy po vyklopení, dokud je těsto stále křupavé a cibulový vršek lesklý.
  • Většinu času zabere pozvolné vaření: Aktivní práce je zvládnutelná, ale cibule potřebuje trpělivé karamelizování a koláč je třeba dopéct, aby měl nejlepší strukturu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte listové těsto s máslem: Listové těsto z čistého másla dodá koláči čistší chuť a jemnější, křehce listový výsledek než mnoho běžných verzí.
  • Použijte vepřový bůček bez kůže: Vepřový bůček bez kůže se zde opéká a pouští tuk rovnoměrněji, takže získáte šťavnaté kousky masa bez žvýkavé vrstvy pod těstem.
  • Udržte karamel naslano: Víno a jablečný ocet jsou důležité pro vyvážení chuti. Pokud místo vína použijete vodu, tekutinu dobře zredukujte a dochuťte podle chuti.

Časté chyby

  • Přeplnění pánve vepřovým: Bůček opečte v jedné vrstvě, aby správně pustil tuk; přeplnění zadržuje páru a zpomaluje karamelizaci.
  • Uspěchaná cibule: Cibule by se měla vařit pomalu, až bude džemová. Pokud se začne přichytávat, ztlumte oheň, místo abyste přidávali další cukr.
  • Příliš řídká náplň: Víno a ocet zredukujte, dokud cibuli nepokryje sirupová glazura, teprve potom přidejte těsto, jinak může hotový koláč zvlhnout.

Tipy na podávání

  • Přidejte něco kyselého: Podávejte s hořkými listy, zeleným salátem s hořčičnou zálivkou nebo lehce ochucenou čekankou, aby vyvážily bůček a karamelizovanou cibuli.
  • Párování vína: K sladké cibuli, tymiánu a bohatému bůčku se hodí suché bílé víno nebo lehké, svěží červené.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinová pánev Trouba Váleček
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Vepřový bůček nakrájej na silné plátky, pak lehce rozdrť pepřová zrna.
  2. Na střední oheň postav litinovou pánev a přidej vepřový bůček v jedné vrstvě. Opékej 8 až 10 minutes, při otáčení, dokud nebude dobře opečený a velká část tuku se nevypeče; přendej na talíř.
  3. Z pánve slij všechen tuk kromě asi 2 tablespoons, pak přidej máslo. Cibuli nakrájej na plátky, přidej ji do pánve s hnědým cukrem a rozdrcenými pepřovými zrny a vař na středně mírném ohni 25 až 30 minutes, často míchej, dokud nebude tmavě zlatá a mazlavá jako džem.
  4. Přidej snítky tymiánu, pak vlij víno a ocet. Zvolna vař 6 až 8 minutes, dokud se tekutina nezredukuje na lesklý sirup, který obalí cibuli.
  5. Vepřový bůček zasuň do cibule a rozlož ho rovnoměrně po pánvi. Listové těsto vyválej na kruh o něco větší než pánev, pak ho polož na náplň a okraje zasuň dolů dovnitř pánve.
  6. Pečte 30 až 35 minut, dokud těsto nenabude a nebude sytě zlatavé. Nechte 10 minut odpočinout, aby se karamel trochu usadil, pak opatrně vyklopte na servírovací talíř a sejměte formu; před podáváním odstraňte snítky tymiánu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejčistší vyklopení zvolte servírovací talíř s mírným okrajem, aby zachytil karamel, a vyklopte jedním jistým pohybem.
  • Pokud se cibule při karamelizaci začne přichytávat, stáhněte plamen a míchejte častěji; pomalé vaření ji udělá sladkou a lesklou.
  • Vepřový bůček by měl být propečený tak, aby byl uvnitř horký; pokud podáváte někomu z rizikové skupiny, vyhněte se nedopečení a zajistěte, aby byl střed zcela horký.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraďte stejným množstvím vody a redukujte o 1 až 2 minuty déle, aby se chuť koncentrovala.
  • Čerstvý tymián nahraďte 1 lžičkou sušeného tymiánu, vmíchaného při přidání vína a octa.
  • Třtinový cukr nahraďte stejným množstvím medu pro jemnější, květinovější sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebude těsto znovu křupavé a náplň horká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinová pánev Trouba Váleček

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hnědý cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.