Focaccia Barese con Pomodorini (focaccia de patata con tomates cherry)
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes, centro tierno: Una bandeja bien aceitada favorece una base dorada y lados crujientes, mientras que la patata machacada mantiene el interior tierno.
- Sabor sencillo y con capas: El aceite de oliva, el orégano, los tomates maduros y la sal marina crean un perfil sabroso y limpio sin necesidad de una larga lista de ingredientes.
- Fácil de servir: Funciona caliente recién salido del horno o a temperatura ambiente, lo que la hace útil para almuerzos, antipasti, picnics y bandejas para compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Vigila la masa, no solo el reloj: El primer levado debe duplicar la masa; en una cocina fresca puede tardar más que el tiempo sugerido.
- Deja que la masa se relaje si hace falta: Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar brevemente antes de extenderla más por la bandeja.
- La mejor textura para servir: Sirve tras un breve reposo en la bandeja para que la miga se asiente mientras la superficie y los bordes siguen calientes y fragantes.
Consejos de textura
- Mantén la miga ligera: Úntate las manos con aceite en lugar de añadir más harina si la masa está pegajosa; demasiada harina puede hacer que la focaccia quede densa.
- Crea una mejor base: Cubrir la bandeja generosamente con aceite de oliva ayuda a que la base se dore y da a la focaccia su característico acabado crujiente.
Notas de autenticidad
- Estilo pugliese: La focaccia barese es conocida por su masa enriquecida con patata, su cobertura de tomates cherry y su sabor marcado por el aceite de oliva.
- Servicio clásico: Suele servirse de forma sencilla, cortada en cuadrados o en gajos, como tentempié, comida ligera o como parte de un surtido de antipasto.
Consejos para preparar con antelación
- Refresca antes de servir: Recalienta las porciones en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén bien calientes para recuperar parte del crujiente de la corteza.
- Se congela bien: Envuelve bien las porciones ya frías y congela; descongela antes de recalentar para obtener la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua, añade una pizca de sal marina fina y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas, luego escurre bien y deja que salga el vapor durante 2 minutos. Tritura hasta que quede suave y deja enfriar hasta que esté solo templado.
- Vierte el agua templada en un bol y disuelve la levadura seca instantánea. Añade el puré de patata, la harina común y la sal marina fina, y mezcla hasta obtener una masa basta. Rocía con 30 ml del aceite de oliva y amasa en el bol durante 2 a 3 minutos hasta que el aceite se absorba y la masa se vea más lisa.
- Cubre el bol y deja que la masa leve a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Esto suele tardar 60 a 75 minutos, según lo cálida que esté tu cocina.
- Vierte 20 ml del aceite de oliva en una bandeja de horno y usa las manos para cubrir bien la base. Vuelca la masa en la bandeja y estírala suavemente hacia las esquinas; si se encoge, déjala reposar 10 minutos y vuelve a intentarlo. Cubre y deja levar durante 25 a 30 minutos hasta que esté esponjosa.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Parte los tomates cherry por la mitad y mézclalos con los 10 ml restantes de aceite de oliva y el orégano seco. Haz hoyuelos por toda la masa con las yemas de los dedos untadas en aceite, luego presiona los tomates en los hoyuelos, con el corte hacia arriba, y espolvorea con sal marina en escamas.
- Hornea durante 22 a 28 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y los tomates estén ampollados. Déjala en la bandeja 10 minutos, luego corta y sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se siente muy pegajosa, úntate las manos con aceite en lugar de añadir más harina; ayuda a mantener la miga ligera.
- Para un horneado más uniforme, coloca la bandeja en la rejilla inferior-media para que la base se dore bien sin que la parte superior se tueste demasiado.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la focaccia se hornee hasta que esté bien caliente por dentro y de que los tomates estén completamente cocidos.
Sustituciones
- Sustituye 50 ml del agua por aceite de oliva virgen extra para una miga más rica y tierna.
- Sustituye el orégano seco por una cantidad menor de tomillo seco para un matiz herbal diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético. Recalienta las porciones en un horno a 200°C (390°F) durante 6 a 8 minutos para recuperar la corteza; congela bien envuelta hasta 2 meses y recalienta una vez descongelada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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