Fritole Veneziane (buñuelos venecianos de carnaval con pasas)
Por qué funciona esta receta
- Masa clásica con levadura: Un levado corto da a la masa suficiente aireación para freírse en buñuelos ligeros y redondeados, en lugar de bolas de masa densas.
- Dulce pero no pesado: El rebozado de azúcar mantiene un acabado sencillo, mientras que la ralladura de limón aligera la riqueza de la masa frita.
- Crujiente por fuera, tierno por dentro: Freír cucharadas de masa en aceite caliente constante crea un exterior dorado y mantiene el centro tierno y aireado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa fermente bien: La masa debe verse esponjosa y aireada antes de freír; si la habitación está fresca, puede necesitar un poco más del tiempo de levado sugerido.
- Mejor servidas calientes: Las fritole están más ligeras poco después de freírlas, cuando el exterior aún está crujiente y el rebozado de azúcar se adhiere bien.
Errores comunes
- Vigila la temperatura del aceite: Mantén el aceite cerca de 175°C (345°F). Un aceite más frío hace que los buñuelos queden grasientos, mientras que un aceite más caliente puede dorarlos antes de que el centro se cocine del todo.
- Fríe en tandas pequeñas: Añadir demasiadas cucharadas a la vez baja la temperatura del aceite y hace más difícil que los buñuelos se cocinen de manera uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Pasas o pasas sultanas: Las pasas aportan un sabor más profundo a fruta deshidratada, mientras que las sultanas son una alternativa algo más ligera y jugosa.
- Usa leche templada: La leche debe estar templada, no caliente, para que la levadura se active sin dañarse.
Consejos para preparar con antelación
- Cómelos el mismo día que los fríes: Aunque se pueden guardar, los fritole tienen la mejor textura el día que se hacen.
- Refresca antes de servir: Recalienta los buñuelos ya fríos en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y luego vuelve a rebozarlos con un poco de azúcar extrafino.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la leche entera hasta que esté templada, unos 35°C, de modo que se note caliente pero no queme al tacto. Incorpora con varillas la levadura seca instantánea y 25 g del azúcar glas, y deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- En un bol, bate juntos la harina común y la sal marina fina. Haz un hueco, añade los huevos, el extracto de vainilla y la leche con levadura, y bate con varillas hasta obtener una masa espesa y lisa.
- Incorpora las pasas, removiendo hasta que queden repartidas de manera uniforme. Cubre el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que esté esponjosa y aireada, unos 60 minutos.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande hasta una profundidad de unos 5 a 6 cm y calienta a 175°C (345°F). Con dos cucharas, deja caer cucharadas colmadas de masa en el aceite, friendo en tandas para que la temperatura se mantenga estable.
- Fríe durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que los buñuelos estén bien dorados y hechos por dentro. Sácalos y escúrrelos brevemente, y luego repite con el resto de la masa.
- Ralla finamente la piel del limón. Reboza los buñuelos calientes con el azúcar glas restante y la ralladura de limón, y sirve templados.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el aceite cerca de 175°C (345°F); si está más frío, los buñuelos absorberán aceite, y si está más caliente, se dorarán antes de hacerse por dentro.
- Si la masa parece muy espesa después de levar, añade batiendo con varillas un chorrito de leche entera para aligerarla, de modo que caiga fácilmente de una cuchara.
- Si lo vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos con el sello British Lion.
Sustituciones
- Sustituye las pasas por pasas sultanas para una fruta algo más jugosa y clara.
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura fina de la piel de un segundo limón para un acabado cítrico más vivo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Se disfrutan mejor el mismo día que se hacen. Guarda los buñuelos ya fríos en un recipiente hermético; recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos hasta que estén muy calientes, y luego vuelve a rebozarlos con un poco de azúcar extrafino. Congela en una sola capa y luego pásalos a una bolsa; recalienta desde congelados a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: buñuelos de carnaval venecianos
- Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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