Sbrisolona (θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου από τη Μάντοβα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αυθεντική θρυμματιστή υφή: Η ζύμη μένει χοντροκομμένη και πιέζεται μόνο ελαφρά, κάτι που δίνει στη sbrisolona την αναγνωρίσιμη υφή από σπασμένα κομμάτια.
- Απλή αλλά πολυεπίπεδη γεύση: Τα αλεσμένα αμύγδαλα δίνουν ξηροκαρπάτη γεύση, το βούτυρο προσθέτει πλούσια υφή και το ξύσμα λεμονιού ανεβάζει τη γλύκα χωρίς να βαραίνει το κέικ.
- Διατηρείται καλά: Μόλις κρυώσει εντελώς, το κέικ διατηρείται εύκολα σε κομμάτια, κάτι που το κάνει χρήσιμο για προετοιμασία από πριν ή για σερβίρισμα σε διάστημα αρκετών ημερών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Μην φτιάξετε λεία ζύμη: Σταματήστε το ανακάτεμα μόλις σχηματιστούν ακανόνιστα ψίχουλα· μια λεία μπάλα θα ψηθεί σε πιο πυκνό, λιγότερο χαρακτηριστικό κέικ.
- Για έξτρα τραγανότητα: Το να βάλετε το γεμάτο ταψάκι στο ψυγείο πριν το ψήσιμο βοηθά τα θρυμματιστά κομμάτια να κρατήσουν το σχήμα τους και να ψηθούν με πιο τραγανό τελείωμα.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το σπάσετε: Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η δομή και να σπάει καθαρά σε κομμάτια.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το κρύωμα είναι μέρος της μεθόδου: Το κέικ είναι εύθραυστο όταν είναι ζεστό, οπότε ο χρόνος κρυώματος το βοηθά να σφίξει πριν το ξεφορμάρετε και το σπάσετε.
- Καλύτερο διάστημα υφής: Η πιο τραγανή υφή είναι συνήθως την ημέρα που ψήνεται, αν και διατηρείται καλά όταν φυλάσσεται αεροστεγώς.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπεσιαλιτέ της Μάντοβας: Η sbrisolona συνδέεται με τη Μάντοβα στη Λομβαρδία και είναι γνωστή για το ρουστίκ, πλούσιο σε αμύγδαλα τρίμμα της.
- Σπασμένο, όχι κομμένο σε φέτες: Το να τη σερβίρετε σε ακανόνιστα κομμάτια είναι μέρος του χαρακτήρα του γλυκού και ταιριάζει με την επίτηδες θρυμματιστή υφή του.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Ψήστε και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς, έπειτα φυλάξτε το αεροστεγώς σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσει τη θρυμματιστή υφή του.
- Καταψύξτε σε κομμάτια: Καταψύξτε καλά τυλιγμένα κομμάτια μετά το ψήσιμο και μετά ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Αν η υφή έχει μαλακώσει, φρεσκάρετε τα κομμάτια για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F) και αφήστε τα να κρυώσουν πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βούτυρωσε ελαφρά μια φόρμα κέικ 23 cm και άφησέ τη στην άκρη.
- Βάλε τη ζάχαρη άχνη σε μπολ και τρίψε μέσα το ξύσμα λεμονιού. Τρίψε το ξύσμα στη ζάχαρη με τις άκρες των δαχτυλιών σου μέχρι να μοσχομυρίσει.
- Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και ανακάτεψε με σύρμα να ενωθούν. Κόψε το κρύο ανάλατο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, πρόσθεσέ το και τρίψε το με τα χέρια μέχρι να έχεις ένα χοντρό, αμμώδες μείγμα με μερικούς μικρούς βουτυρένιους σβόλους.
- Χτύπα ελαφρά το αυγό και μετά πρόσθεσέ το στο μπολ. Ανακάτεψε με τα χέρια ίσα ίσα μέχρι η ζύμη να γίνει ακανόνιστα ψίχουλα· δεν πρέπει να ενωθεί σε λεία μπάλα.
- Ρίξε τα ψίχουλα στη φόρμα και άπλωσέ τα ομοιόμορφα. Πίεσε πολύ ελαφρά ώστε η επιφάνεια να είναι ίσια αλλά να παραμένει χαλαρή και σαν χαλικάκι.
- Ψήσε για 35 to 40 minutes, μέχρι να είναι βαθιά χρυσαφένιο στις άκρες και ελαφρά χρυσαφένιο στην κορυφή. Αν ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τον φούρνο στους 160°C (320°F) για τα τελευταία 10 minutes.
- Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 15 minutes, μετά ξεφόρμαρε και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Για το σερβίρισμα, σπάσ’ το σε ρουστίκ κομμάτια αντί να το κόψεις σε φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την κλασική θρυμματιστή υφή, κράτα το βούτυρο κρύο και σταμάτα το ανακάτεμα μόλις η ζύμη γίνει χοντρά ψίχουλα.
- Αν θέλεις έξτρα τραγανό, βάλε τη γεμάτη φόρμα στο ψυγείο για 15 minutes πριν το ψήσιμο, ώστε τα ψίχουλα να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Αυτό το κέικ περιέχει αυγό· αν το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion ή ισοδύναμο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλή εσπεριδοειδή μυρωδιά.
- Αντικατάστησε 30 g από τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για λίγο πιο βαθιά, καραμελένια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξέ το αεροστεγώς· το κέικ διατηρείται καλύτερα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για έως 4 days ή στο ψυγείο για έως 5 days. Κατάψυξε τα κομμάτια καλά τυλιγμένα για έως 2 months και ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου· αν το θέλεις πιο τραγανό, ζέστανέ το για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F).
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Zuccotto (φλωρεντινό κέικ-θόλος)
Φλωρεντινή τούρτα-θόλος με παντεσπάνι κακάο και γέμιση ρικότας
Μοντέρνο cheesecake με ελληνικό γιαούρτι
Ψητό cheesecake με ελληνικό γιαούρτι και βάση από μπισκότα digestive
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Chocolate Chip Skillet Cookie
Γιγάντιο μπισκότο τηγανιού με μαύρη σοκολάτα και βανίλια
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Μπισκότα gingerbread με μελάσα και ζεστά μπαχαρικά
Μπισκότα gingerbread με μελάσα, μπαχαρικά και τραγανές άκρες
Brigadeiros (βραζιλιάνικες σοκολατένιες τρούφες)
Βραζιλιάνικα τρουφάκια σοκολάτας με σοκολατένια τρούφα
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Τραγανό κονφί πάπιας με πατάτες σε λίπος πάπιας, σκόρδο και μαϊντανό
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με μέλι
Τραγανό κοτόπουλο σε buttermilk, τελειωμένο με μέλι
Pollo alla Marsala (κοτόπουλο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια)
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού Marsala
Μπακαλιάρος με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
