Sbrisolona (gâteau aux amandes friable de Mantoue)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Structure friable authentique: La pâte est gardée grossière et seulement légèrement tassée, ce qui donne à la sbrisolona sa texture reconnaissable en éclats brisés.
- Saveur simple mais nuancée: Les amandes en poudre apportent une note de fruits secs, le beurre ajoute de la richesse, et le zeste de citron relève la douceur sans alourdir le gâteau.
- Se conserve bien: Une fois complètement refroidi, le gâteau se conserve bien en éclats, ce qui est pratique pour préparer à l’avance ou servir sur plusieurs jours.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Ne forme pas une pâte lisse: Arrête de mélanger dès que des miettes irrégulières se forment ; une boule lisse cuira en un gâteau plus dense, moins caractéristique.
- Pour plus de croquant: Réfrigérer le moule garni avant cuisson aide les morceaux friables à garder leur forme et à cuire avec une finition plus croustillante.
- Laisse refroidir avant de casser en morceaux: Laisse le gâteau refroidir complètement avant de servir afin que la structure se fixe et que les éclats se cassent nettement.
Conseils de timing
- Le refroidissement fait partie de la méthode: Le gâteau est fragile lorsqu’il est chaud, donc le temps de refroidissement l’aide à se raffermir avant d’être démoulé et cassé.
- Meilleure période de texture: La texture la plus croustillante est généralement le jour où il est cuit, même s’il se conserve bien lorsqu’il est stocké dans un récipient hermétique.
Notes d’authenticité
- Spécialité de Mantoue: La sbrisolona est associée à Mantoue, en Lombardie, et est connue pour sa mie rustique riche en amandes.
- Cassée, pas tranchée: La servir en éclats irréguliers fait partie du caractère du plat et convient à sa texture volontairement friable.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: Faites cuire le gâteau et laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche pour préserver sa texture friable.
- Congeler en éclats: Congelez des morceaux bien emballés après cuisson, puis laissez-les décongeler à température ambiante avant de servir.
- Rafraîchis avant de servir: Si la texture s’est ramollie, repassez brièvement les éclats au four à 160°C (320°F) et laissez refroidir avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurre légèrement un moule à gâteau de 23 cm, puis mets-le de côté.
- Mets le sucre en poudre dans un saladier et zeste finement le citron par-dessus. Frotte le zeste dans le sucre du bout des doigts jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute la farine de blé, les amandes moulues et le sel fin de mer, puis fouette pour mélanger. Coupe le beurre doux froid en petits morceaux, ajoute-le, puis sable du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux avec quelques petits amas de beurre.
- Bats légèrement l’œuf, puis ajoute-le au saladier. Mélange avec les mains juste jusqu’à ce que la pâte forme des miettes irrégulières; elle ne doit pas se rassembler en une boule lisse.
- Verse les miettes dans le moule et répartis-les uniformément. Tasse très légèrement pour que la surface soit plane mais reste lâche et granuleuse.
- Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le dessus légèrement doré. Si cela colore trop vite, baisse le four à 160°C (320°F) pour les 10 dernières minutes.
- Laisse refroidir dans le moule 15 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement sur une grille. Pour servir, casse en éclats rustiques plutôt que de trancher.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture friable classique, garde le beurre froid et arrête de mélanger dès que la pâte forme de grosses miettes.
- Si tu veux plus de croquant, mets le moule garni au frais 15 minutes avant d’enfourner pour aider les miettes à garder leur forme.
- Ce gâteau contient de l’œuf; si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou une norme de sécurité alimentaire équivalente.
Substitutions
- Remplace le citron par de l’orange pour un parfum d’agrume plus doux.
- Remplace 30 g de sucre en poudre par de la cassonade blonde pour une saveur un peu plus profonde, type caramel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours
- Conserve hermétiquement; le gâteau se garde au mieux à température ambiante fraîche jusqu’à 4 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Congèle les éclats bien emballés jusqu’à 2 mois et décongèle à température ambiante; repasse brièvement au four à 160°C (320°F) si tu le préfères plus croustillant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 1h 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Amandes Blé Gluten Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Torta Mimosa (génoise italienne à la crème pâtissière)
Génoise italienne à la crème pâtissière et à la crème fouettée
Torta Caprese (gâteau au chocolat et aux amandes sans farine)
Gâteau au chocolat et aux amandes sans farine, cœur fondant
Fondant au Chocolat (gâteau au chocolat coulant chaud)
Gâteaux au chocolat chauds au cœur coulant
Mini-cheesecakes à l’air fryer
Mini-cheesecakes à l’air fryer, puis réfrigérés.
Gâteau à la vanille à l’air fryer
Génoise vanille à l’air fryer avec crème au beurre vanillée.
Ciambella (Italian Ring Cake)
Gâteau italien en couronne moelleux à l’huile d’olive et sucre glace
Gâteau à la vanille à l’air fryer
Génoise vanille à l’air fryer avec crème au beurre vanillée.
Ciambella (Italian Ring Cake)
Gâteau italien en couronne moelleux à l’huile d’olive et sucre glace
Kirschmichel (pudding au pain allemand aux cerises)
Pudding de pain allemand cuit au four aux cerises et crème anglaise vanillée
Crème caramel légère (dessert à la vanille)
Crème caramel légère à la vanille et sauce caramel
Sheer Khurma (dessert de l’Aïd au lait et vermicelles)
Vermicelles mijotés dans du lait sucré avec dattes, raisins secs et fruits à coque
Rava Kesari (pudding de semoule et safran du sud de l’Inde)
Pudding de semoule du sud de l’Inde au safran, cardamome, noix de cajou et raisins secs
Pão de Ló (génoise portugaise)
Génoise portugaise légère aux œufs fouettés et farine
Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)
Biscuits néerlandais beurrés, fourrés de pâte d’amande épaisse
Tulumba (beignets turcs de pâte à choux frits au sirop de citron)
Beignets striés à la pâte à choux imbibés de sirop de citron refroidi
Crostata di Marmellata (tarte italienne à la confiture d’abricot)
Tarte en pâte brisée au beurre garnie de confiture d’abricot
Torta di Mandorle sans gluten (gâteau italien aux amandes)
Gâteau aux amandes sans gluten, zeste de citron et sucre glace
Tarta de Santiago (gâteau espagnol aux amandes)
Gâteau espagnol aux amandes saupoudré de sucre glace
Vous pourriez aussi aimer
Enchiladas Verdes (enchiladas vertes au poulet)
Enchiladas au poulet gratinées, salsa verde aux tomatillos, queso fresco
Mu Saengchae (salade coréenne de radis épicée)
Salade de radis croquante au gochugaru, vinaigre et ail
Vossakorv (saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé)
Saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé
Dip mayo au gochujang
Sauce dip crémeuse mayo-gochujang à l’huile de sésame et à l’ail
Salade de mangue au piment
Salade de mangue avec concombre, coriandre et sauce au citron vert
Albóndigas en Salsa (boulettes à la sauce tomate et vin blanc)
Boulettes bœuf-porc mijotées à la sauce tomate et vin blanc
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
