Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
De ce reușește această rețetă
- Structură sfărâmicioasă autentică: Aluatul se păstrează grosier și se apasă doar ușor, ceea ce dă sbrisolonei textura ei recognoscibilă, de cioburi rupte.
- Gust simplu, dar stratificat: Migdalele măcinate dau gust de nuci, untul adaugă bogăție, iar coaja de lămâie ridică dulceața fără să facă prăjitura să pară grea.
- Se păstrează bine: După ce s-a răcit complet, prăjitura se păstrează bine în bucăți, fiind utilă de pregătit din timp sau de servit pe parcursul mai multor zile.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Nu forma un aluat neted: Oprește amestecarea imediat ce se formează firimituri neregulate; o bilă netedă se va coace într-o prăjitură mai densă, mai puțin caracteristică.
- Pentru extra crocant: Răcirea formei umplute înainte de coacere ajută bucățile sfărâmicioase să-și păstreze forma și să se coacă cu un finisaj mai crocant.
- Răcește înainte de a o rupe: Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de servire, ca să se stabilizeze structura și bucățile să se rupă curat.
Note despre timp
- Răcirea face parte din metodă: Prăjitura este fragilă când e caldă, așa că timpul de răcire o ajută să se întărească înainte de a fi răsturnată și ruptă.
- Intervalul optim pentru textură: Textura cea mai crocantă este de obicei în ziua în care este coaptă, deși se păstrează bine dacă este depozitată etanș.
Note despre autenticitate
- Specialitate din Mantua: Sbrisolona este asociată cu Mantua din Lombardia și este cunoscută pentru firimitura sa rustică, bogată în migdale.
- Ruptă, nu tăiată felii: Servirea ei în bucăți neregulate face parte din caracterul preparatului și se potrivește cu textura lui intenționat sfărâmicioasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Coace și lasă prăjitura să se răcească complet, apoi păstreaz-o într-un recipient etanș, la temperatura camerei, într-un loc răcoros, ca să-și păstreze textura sfărâmicioasă.
- Congelează bucăți: Congelează bucăți bine împachetate după coacere, apoi lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei înainte de servire.
- Reîmprospătează înainte de servire: Dacă textura s-a înmuiat, reîmprospătează bucățile pe scurt într-un cuptor la 160°C (320°F) și lasă-le să se răcească înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Unge ușor cu unt o formă de tort de 23 cm, apoi pune-o deoparte.
- Pune zahărul tos într-un bol și rade fin coaja de lămâie. Freacă coaja în zahăr cu vârfurile degetelor până devine parfumat.
- Adaugă făina albă, migdalele măcinate și sarea de mare fină, apoi amestecă cu telul ca să se combine. Taie untul rece, nesărat, în bucăți mici, adaugă-l, apoi frământă-l în amestec până obții o compoziție grosieră, nisipoasă, cu câteva cocoloașe mici de unt.
- Bate ușor oul, apoi adaugă-l în bol. Amestecă cu mâinile doar până când aluatul formează firimituri neregulate; nu trebuie să se adune într-o bilă netedă.
- Răstoarnă firimiturile în formă și întinde-le uniform. Presează foarte ușor, astfel încât suprafața să fie nivelată, dar încă afânată și grunjoasă.
- Coace 35 până la 40 de minute, până devine auriu-închis pe margini și ușor auriu deasupra. Dacă se rumenește prea repede, coboară cuptorul la 160°C (320°F) pentru ultimele 10 minute.
- Lasă la răcit în formă 15 minute, apoi răstoarnă și lasă să se răcească complet pe un grătar. Pentru servire, rupe în bucăți rustice, în loc să feliezi.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru textura clasică, sfărâmicioasă, păstrează untul rece și oprește amestecarea imediat ce aluatul formează firimituri grosiere.
- Dacă vrei mai multă crocănțeală, răcește forma umplută 15 minute înainte de coacere, ca să ajute firimiturile să-și păstreze forma.
- Această prăjitură conține ou; dacă servești unor grupuri vulnerabile, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion sau un standard echivalent de siguranță alimentară.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o aromă citrică mai blândă.
- Înlocuiește 30 g din zahărul tos cu zahăr brun deschis pentru o aromă puțin mai intensă, ca de toffee.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează închis ermetic; prăjitura se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, într-un loc răcoros, până la 4 zile, sau la frigider până la 5 zile. Congelează bucățile bine împachetate până la 2 luni și decongelează la temperatura camerei; reîmprospătează pe scurt într-un cuptor la 160°C (320°F) dacă o vrei mai crocantă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Timp total: 1h 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Migdale Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Sernik (cheesecake polonez copt cu brânză quark)
Cheesecake polonez copt cu brânză quark și vanilie
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Fursecuri cu unt de arahide la friteuza cu aer cald
Fursecuri cu unt de arahide, mijloc fraged, margini întărite.
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Gluten-Free Torta di Mandorle (prăjitură italiană cu migdale)
Prăjitură cu migdale fără gluten, cu coajă de lămâie și zahăr pudră
S-ar putea să îți placă și
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de linte cu găluște coapte din făină integrală)
Dal condimentat de linte roșie cu baati coapte din făină integrală
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
