Lammeskank med rosmarin og rødvin
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, brasert smak: Å brune lammet først bygger en kraftig base før vin, kraft, grønnsaker og rosmarin danner en fyldig saus.
- Langsom, skånsom tilberedning: Lav småkoking bryter ned det seige bindevevet i skankene og gir kjøttet sin karakteristiske smeltende tekstur.
- Egner seg godt å forberede på forhånd: Lammet og sausen holder seg godt sammen, og smaken kan bli enda mer avrundet etter nedkjøling og forsiktig oppvarming.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg en passende rødvin: Bruk en tørr rødvin med nok fylde til å stå imot lammet; svært søte viner kan få sausen til å smake tungt.
- Behold skankene med bein: Lammeskanker med bein gir braiseringen bedre struktur og tilfører rikdom til sausen mens de koker.
- Fersk rosmarin fungerer best: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørket rosmarin ved lang braisering.
Teksturtips
- Kok til det er ordentlig mørt: Lammet er klart når det gir etter lett nær beinet; kjennes det fortsatt stramt, fortsett å koke forsiktig litt lenger.
- Reduser sausen etter braisering: Å småkoke braiserkraften uten lokk til slutt konsentrerer smaken og gir sausen en blank finish.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket dagen etter: Avkjøl lammet i sausen, og sett det så i kjøleskapet; skånsom oppvarming hjelper sausen å holde seg fyldig og kjøttet mørt.
- Egner seg godt til frysing: Frys det ferdigstekte lammet med sausen, og tin det så over natten i kjøleskapet før du varmer det opp sakte.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Serveringsforslag
- Server med noe mykt: Potetmos, kremet polenta eller smørdampede rotgrønnsaker er ideelt for å fange opp rødvinssausen.
- Legg til et grønt tilbehør: Dampede grønnsaker eller en sprø salat av bitre bladgrønnsaker bidrar til å balansere lammes fylde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk lammeskankene og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. Skrell løk og gulrøtter, og kutt dem i grove biter. Skrell hvitløksfeddene og knus dem lett.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Brun lammeskankene godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt, og legg dem deretter over på en tallerken. Senk varmen til middels.
- Ha løk og gulrot i gryten og stek, under omrøring, i 6 til 8 minutter til de er myke og lett gyldne. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter. Tilsett tomatpuréen og la den steke i 1 minutt for å fordype smaken.
- Hell i rødvinen og kok opp til en frisk småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. La småkoke i 8 til 10 minutter for å redusere litt. Tilsett oksekraft og rosmarin, og legg så lammeskankene tilbake i gryten slik at de ligger for det meste nedsenket.
- Kok opp igjen til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på laveste varme i 2 timer, og snu skankene én gang halvveis. Kjøttet skal være veldig mørt og nesten falle av beinet. Hvis væsken reduseres for raskt, tilsett en skvett vann for å holde skankene delvis dekket.
- Legg lammeskankene over i et varmt serveringsfat og dekk løst til. Kast rosmarinkvistene. Skru opp varmen og la braiseringskraften småkoke i 10 til 15 minutter til den er blank og lett tyknet, smak så til og juster krydringen om nødvendig.
- Øs gulrøtter, løk og saus over lammeskankene. Server varm, med rikelig av den reduserte rødvinssausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best farge og smak, bruk tid på å brune lammeskankene godt før du tilsetter grønnsakene.
- Hold braiseringen på den aller mildeste småkokingen; hard koking kan gjøre at kjøttet strammer seg i stedet for å bli smeltende mørt.
- Alkohol koker ikke helt bort. Hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, velg en annen rett.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere, mindre kjøttfull saus.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lysere, mindre kraftig braisering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter lam og saus sammen i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett vann om nødvendig, til det er rykende varmt tvers igjennom. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Du vil kanskje også like
Kyllingfajita-bolle
Kylling fajita-bowl med ris, paprika, svarte bønner og lime
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
