Carne Asada med grillede nopales

Carne asada er en meksikansk rett med grillet storfekjøtt som er laget for å skjæres i tynne skiver og legges i varme tortillas med enkelt, friskt tilbehør. Her får skirt steak en frisk marinade med lime, hvitløk, spisskummen og oregano før en rask grilling på høy varme, som gir kjøttet en svidd kant samtidig som det holder seg saftig når det skjæres på tvers av fibrene. Grillede nopales gir et særpreget bitt av kaktusblad: møre, lett røykpregede og behagelig grønne i smaken når overflaten har tørket og fått grillmerker. Toppet med hvit løk, frisk koriander og kjøttets hvilesaft er dette en enkel taco-middag med ren sitrus, krydret umami og masse grillsmak.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Hold marineringen kort: Den limebaserte marinaden gir raskt smak til biffen; unngå å la den ligge for lenge, siden lang syremarinering kan påvirke teksturen i tynne stykker.
La hvile før du skjærer: En kort hvile lar kjøttsaften sette seg før biffen skjæres i tynne skiver på tvers av fibrene.
Server mens den er varm: Carne asada er best kort tid etter grilling, når tortillaene er myke og bøyelige og biffen fortsatt har grillaroma.

Teksturtips

Skjær på tvers av fibrene: Skirt steak har tydelige muskelfibre; skjærer du på tvers av dem, forkortes fibrene og du får et langt mer mørt tygg.
Tørk nopales godt: Hvis kaktusbladene er glatte, skyll og klapp dem tørre før grilling, så de blir svidd i stedet for å dampe.

Notater om ingredienser

Bruk skirt steak eller flank steak: Begge stykningsdelene passer til varm, rask grilling, men de må skjæres i tynne skiver på tvers av fibrene for å holde seg møre.
Tørket oregano fungerer godt: Tørket oregano tåler den kraftige lime- og hvitløksmarinaden uten å bli gressaktig eller dominerende.
Varm tortillaene til slutt: Å varme tortillaene rett før servering gjør at de holder seg fleksible nok til å brettes rundt biffen og nopales.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered topping på forhånd: Løken og korianderen kan hakkes på forhånd og oppbevares kjølig til servering.
Varm opp forsiktig, men helt gjennom: Varm rester av biff og nopales i en varm panne med en liten skvett vann til det er gjennomvarmt, og varm deretter ferske tortillas separat.
Frys det ferdigkokte fyllet: Den stekte biffen og nopales kan fryses, men tortillaene er bedre når de varmes ferske.