Baingan Bharta (røkt, ovnsbakt aubergine)

Røkt, most aubergine gir baingan bharta sin særpregede karakter: mykt, ovnsstekt fruktkjøtt vendt inn i en salt masala av løk, tomat, ingefær, hvitløk og chili. Retten nytes i indisk matlaging som et varmende grønnsakstilbehør, ofte servert med chapati eller basmatiris slik at den rike, lett krydrede blandingen enkelt kan øses opp. Å steke auberginene til de faller sammen er nøkkelen, fordi det konsentrerer smaken og gir den silkeaktige teksturen som kjennetegner retten. Spisskummen, gurkemeie og frisk koriander holder krydringen varm, jordlig og frisk uten å overdøve auberginens naturlige sødme.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Fjern chilifrøene eller bruk en mildere chili, så ovnsbakt aubergine og tomatmasala forblir i sentrum av retten.
For mer styrke: Bruk en sterkere grønn chili eller tilsett ekstra chili i løkbasen, og la den steke kort sammen med ingefær og hvitløk.

Tradisjon og varianter

Om røyksmaken: Baingan bharta forbindes ofte med auberginer som grilles direkte over flamme; en svært varm ovn gir en praktisk hjemmelaget versjon med god blemmering og dybde.
Hvordan den serveres: Chapati er et naturlig følge, mens basmatiris gjør den myke, krydrede auberginen til et enkelt, mettende måltid.

Teksturtips

For en mykere mos: Mos den ovnsbakte auberginen grundig før du tilsetter den i pannen, særlig hvis kjøttet har noen større tråder.
For mer tekstur: La noen små biter av auberginen være hele, slik at bhartaen får en rustikk, skjevennlig konsistens i stedet for å bli helt glatt.
Unngå en vassen avslutning: Kok tomatene til de er tykke og blanke før du tilsetter auberginen, og la deretter blandingen redusere forsiktig til den er samlet.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag på forhånd: Bhartaen holder seg godt i kjøleskapet og kan varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne konsistensen.
Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til den er gjennomvarm.