Costillas de Cerdo en Salsa Roja (svineribben i rød chilisauce)

• 1.2 kg Spareribs, med ben
• 1 stor Hvidt løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 stykker Laurbærblade
• 2 tsk Fint Havsalt
• 4 mellem Tomat, modne
• 2 spsk Guajillo-chilipulver
• 1 spsk Ancho-chilipulver
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 1 spsk Æblecidereddike
• 1 spsk Olivenolie
• 1.5 liter Vand

1. Kom svinespareribs i en stor gryde med vandet, halvdelen af det hvide løg, 2 fed hvidløg, laurbærbladene og 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, skru derefter ned til en let simren, og kog i 60 til 75 minutter, til ribbenene er møre, men ikke falder fra hinanden. Skum overfladen for skum efter behov.
2. Imens hakkes resten af det hvide løg og resten af hvidløget groft. Hak tomaterne groft. Varm olivenolien i en gryde ved middel varme, tilsæt løget og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt, tilsæt derefter hvidløget og steg i 1 minut.
3. Tilsæt tomaterne, guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, stødt spidskommen og den resterende 1 tsk fint havsalt. Kog i 8 til 10 minutter under omrøring, til tomaterne er kogt ud, og blandingen ser marmeladeagtig ud. Rør æblecidereddiken i, og kog i 1 minut.
4. Hæld saucen i en blender, og tilsæt 250 ml af ribbenenes kogevæske. Blend, til den er helt glat, smag til, og tilsæt en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt. Hvis saucen er meget tyk, så blend en sjat mere kogevæske i for at gøre den mere flydende.
5. Løft ribbenene op af gryden med en tang, og kassér laurbærbladene. Kom ribbenene tilbage i gryden (eller i en ren gryde), og hæld den blendede salsa over. Lad det simre forsigtigt i 10 til 15 minutter, vend ribbenene, så de bliver dækket, til saucen hænger ved, og ribbenene er gennemvarme.
6. Servér ribbenene med rigeligt af den røde sauce skefuldt over. Hvis du foretrækker en mere flydende konsistens til at ske op, så rør lidt mere af den gemte kogevæske i lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.