Cazuela de Fideos con Almejas (gratin de nouilles aux palourdes espagnol)

• 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 250 g Vermicelles
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 4 gousses Ail
• 400 g Tomate, mûres
• 150 ml Vin blanc sec
• 900 ml Fumet de poisson
• 1 kg Palourdes, frais
• 1 moyen Citron
• 15 g Persil frais

1. Rince bien les palourdes en frottant les coquilles, et jette celles qui sont cassées ou restent ouvertes quand on les tapote. Hache finement l’oignon, émince l’ail et râpe les tomates. Hache finement le persil et coupe le citron en quartiers.
2. Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cazuela ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute les nouilles fideo et fais-les griller, en remuant souvent, 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Verse dans un bol et réserve.
3. Ajoute la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante dans la casserole, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel fin de mer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute la tomate râpée et laisse frémir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement et prenne une texture confiturée.
4. Verse le vin blanc sec et laisse frémir 2 minutes pour faire évaporer l’alcool cru. Ajoute le bouillon de poisson et porte à frémissement soutenu. Goûte et assaisonne avec un peu plus de sel fin de mer si besoin.
5. Incorpore les nouilles fideo grillées, puis ajoute les palourdes et couvre. Laisse frémir 6 à 10 minutes, en secouant la casserole une ou deux fois, jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes et que les nouilles soient juste tendres. Jette les palourdes qui ne s’ouvrent pas.
6. Retire du feu et parsème de persil frais. Sers directement depuis la casserole avec des quartiers de citron à presser à table. Si tu veux, termine avec un filet supplémentaire d’huile d’olive extra-vierge de la bouteille.

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